银耳羹

作者： 飞鱼sisi

有的银耳不太容易煮糯，吃上去还是脆脆的。特别是过了一个大夏天的银耳，都发了黄且煮起来不容易起胶。 为了不浪费，自己试了几种方法，焖烧杯，炖盅，高压锅都试了，都不出胶，又翻了几个菜谱，在一个菜谱中找到灵感，就是要时不时搅拌银耳，我就想那么让这个不易出胶的银耳一直处于翻滚状态不就可以了，谁让没有胶呢。 试试呗。

用料

• 银耳 1朵

银耳羹的做法步骤

步骤 1

准备一个用来煲汤的锅。这样可以让温度保持得比较久。

步骤 2

银耳泡发。天冷了我泡了一晚上。记得多换几次水，抓揉几下银耳洗一洗，因为有时候银耳的小耳朵里会卡些杂质。看到有人是加了面粉洗的。

步骤 3

把银耳剪成小小的碎末末。再搓洗一下。

步骤 4

加足量水煮开，大约放五分之四的水量。一直处于沸腾状态，煮半小时左右，期间开盖煮，可以用勺子搅拌搅拌。然后盖好盖子关火。

步骤 5

隔半天左右煮第二次。其实我第一次是睡前煮一下，到第二天早上再同样的方式煮开，稍稍沸腾的状态下煮半小时，我这个一般在第二次煮的时候就开始出胶了。记得开盖煮。

步骤 6

一般出现一点点黏的感觉时，恭喜你，这是快出胶了。要是不急着吃还可以同样操作继续盖好盖子后马上关火。下次直接加热就可以吃上银耳羹了。

步骤 7

煮好啦。这个就是费时一些，没有那种即食的来得方便，但关键是没那么贵，又耐放。 如果第二次还煮不出胶质，可以试第三遍。我有次在橱柜角落莫名找到一袋过期一年半的银耳，它已经过了两个大夏天了，我煮了三次，每次的时间都延长到了40分钟，到第三次煮的时候还是出胶了，挺好，我觉得不错，可以试试家里不出胶的银耳，跟大家分享一下。

菜谱创建时间：2025-01-11 13:57:00