自制鸡蛋灌饼

作者： 嫊橴

用料

• 中筋面粉
• 盐
• 油
• 水

自制鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

500克面粉，加10克盐增加筋性，拌匀

步骤 2

一分钟为二，一半用开水搅成絮状，一半用凉水搅成絮状，最后揉成光滑的面团，偏软的状态

步骤 3

分成等分剂子，团圆，喷油，醒面半个小时以上

步骤 4

油酥：200克面粉，加少许椒盐，加入120克熟油，搅拌至无干粉

步骤 5

剂子擀成长方形，中间抹上油酥，边上不要抹，大概一厘米的距离即可

步骤 6

从一边向中间折叠，按压排气，再从另一边折叠，像叠被子似的

步骤 7

再次醒面十五分钟

步骤 8

鸡蛋打散，加点葱花，搅匀

步骤 9

取一个饼胚，擀成长方形

步骤 10

锅中喷油，放入饼胚，中火烙至，勤翻面，整个鼓起来后，用筷子搓个洞，倒入蛋液，快速翻面

步骤 11

烙至两面金黄，鸡蛋熟了就可以了

步骤 12

酱料：一勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺番茄酱，蜂蜜一勺，少许白芝麻，拌匀即可

步骤 13

饼上刷酱，放上喜欢的菜，开吃

菜谱创建时间：2025-01-10 21:19:34