扣肉制作全流程

作者： 微信用户_6f1g

及注意事项

用料

• 五花肉 3.2斤48元
• 柱侯酱 20克0.5元
• 排骨酱 30克0.9元
• 叉烧酱 30克0.3元
• 腐乳 30克0.9元
• 白酒 10克0.4元
• 耗油 20克0.2元
• 老抽 20克0.2元
• 生抽 35克0.2元
• 鸡精 10克0.2元
• 味精 10克0.2元
• 姜 10克0.2元
• 蒜蓉辣酱 20克0.2元
• 十三香 5克0.5元
• 成本53元，出品65克肉片21片，每片成本为2.5元

扣肉制作全流程的做法步骤

步骤 1

五花肉处理干净，锅中放水没过五花肉，放姜片，葱节，50克高度白酒焯水煮45分钟，用筷子能插穿捞出洗净备用。

步骤 2

用松肉针均匀的在肉皮上打孔，方便炸制过程更容易出油，散发水分。

步骤 3

打好孔的肉先放白醋洗去油脂，用量50克即可。

步骤 4

再放高度白酒20克

步骤 5

来点老抽

步骤 6

老抽注意用量，约5克，再放5克盐在皮上抹均匀备用。

步骤 7

锅底放一个垫子，以免糊锅，冷油下锅，开火油温升至150度，注意加盖。以免油飞出来烫到人。150度油温的时候就会听到油爆的声音，这个时候关小火把油温降到120度炸10分钟。

步骤 8

10分钟后肉皮会是这个样子。勺子放上去有点粘勺的感觉就要捞出来。二次复炸，这是起泡的关键。

步骤 9

油温升到200—230度左右，立即关火，把肉再次放进油里面复炸，注意安全，拿个东西保护自己，肉放进去加盖，让肉在里面10分钟。

步骤 10

十分钟后的效果，

步骤 11

捞出放进刚刚猪肉的肉汤里面泡软皮好切。

步骤 12

泡好后的样子

步骤 13

改刀成长10—12厘米，厚度1.2厘米，一块65克左右。

步骤 14

肉出成量是2.86斤，下面来调我们需要的酱汁。

步骤 15

柱侯酱36克

步骤 16

排骨酱36克

步骤 17

叉烧酱36克

步骤 18

腐乳4块，35克。

步骤 19

老抽20克

步骤 20

生抽50克

步骤 21

味精15克

步骤 22

鸡精15克

步骤 23

耗油37—40克

步骤 24

加100克清水，把调料和肉搅拌均匀，皮朝下码斤器皿里，上蒸笼蒸45—60分钟。取出扣在合适的器皿中即可。

菜谱创建时间：2025-01-09 21:49:56