扇子骨/脊骨/排骨炖豆角

作者： 大娃4466

用料

• 排骨/扇子骨 1000克
• 架豆王 500克
• 大料 3-4瓣
• 干辣椒 2个
• 蒜 4-5瓣
• 葱 半根
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 冰糖 2-3块
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 黄豆酱 2勺
• 盐 适量
• 味精 适量

扇子骨/脊骨/排骨炖豆角的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

骨头（冷水浸泡出血水，中途换2次水）； 焯水环节：冷水下大骨头，放2片姜、2-3段葱、3-4瓣大料、2勺料酒，水开3-5分钟

步骤 3

捞出焯好水的骨头，用热水或温水冲洗干净控干水；

步骤 4

豆角掐掉2头，掰成小段； p.s:豆角放开水里焯2-3分钟（水里放点盐、油，可以更显绿），焯好，过凉水，控干 【或者豆角洗净后，起锅喷点油，煸炒3分钟（表皮微微起皱）】

步骤 5

姜切片、蒜切末、葱切段

步骤 6

炒糖色环节：锅热油温，放2块冰糖，小火，使其融化

步骤 7

倒入骨头，翻炒2-3分钟，让糖色均匀挂在骨头上，倒1勺生抽，翻炒几下

步骤 8

倒入葱蒜爆炒几下，放大料瓣、干辣椒，翻炒几下

步骤 9

加开水 没过骨头，2勺生抽、半勺老抽、2勺黄豆酱，大火煮开，小火炖20分钟

步骤 10

尝尝汤咸淡，适量加盐，将豆角倒入继续炖10分钟。 加点味精，大火收收汁，盛出。

步骤 11

菜谱创建时间：2025-01-09 19:28:11