罗宋汤（自用）

作者： 熊熊熊熊熊_0xm3

用料

• 牛肉高汤 1L
• 牛肉（牛腩、牛脸、牛肋条之类可以久煮的牛肉） 1KG
• 盐（腌肉） 5g
• 盐（调味） 5g
• 现磨黑胡椒粉（腌肉） 1/2tsp
• 现磨黑胡椒粉（调味） 1tsp
• 面粉 35g
• 橄榄油（煎肉） 10g
• 橄榄油（炒卷心菜） 10g
• 洋葱 250g
• 胡萝卜 200g
• 西芹 200g
• 土豆 500g
• 卷心菜 300g
• 黄油 30g
• 番茄罐头 800g
• 番茄膏 140g
• Worcestershire Sauce 1tbsp

罗宋汤（自用）的做法步骤

步骤 1

将1千克牛脸肉切成2到3厘米见方的小块，基本原则就是一口一块。

步骤 2

把切好的牛肉平铺在一只大盘子里，撒上5克盐和1/2茶匙现磨黑胡椒，抓拌均匀之后腌制入味1个小时。接着取35克面粉，均匀包裹在牛肉块的表面。

步骤 3

大火预热平底锅直到锅热，倒入10克油。把牛肉块放进锅里，用筷子不停翻动直到把牛肉块的各个表面都煎成金黄色，锅不够大就分两批。

步骤 4

把煎好的牛肉倒进一汤锅里，倒入500克牛骨高汤。大火煮沸之后盖上锅盖用小火炖2个小时。

步骤 5

把洋葱、胡萝卜、西芹和土豆都切成8毫米见方的小丁。把卷心菜切成3厘米大小的正方形。准备好番茄罐头，或者同等重量的番茄。称好番茄膏待用。

步骤 6

煎牛肉的锅稍微擦一下焦的部分，大火加热一分钟，放入15克油，把切好的卷心菜放进锅里，用大火迅速翻炒，直到部分卷心菜叶子呈现半透明色，而且开始散发出卷心菜特有的那种香气的时候就盛出来备用。

步骤 7

在锅里加入黄油，中火加热，等黄油全部融化，而且里面的气泡开始减少的时候，倒入切好的洋葱、胡萝卜和西芹，翻炒2分钟，然后加入土豆丁，继续翻炒2分钟，加入番茄罐头，搅拌均匀。 接着再加入番茄膏，搅拌均匀。

步骤 8

加入500克高汤，搅拌均匀，中火煮沸改成小火。

步骤 9

等汤里的土豆丁和胡萝卜丁变软之后，加入前面炖好的牛肉，当然还有锅里的汤汁，再加入之前炒好的卷心菜叶子。卷心菜叶子很薄，所以等到最后再放，这样可以保持它特有的香气。小火加热15分钟，让罗宋汤里的各种组分和风味充分融合。

步骤 10

加入5克盐和1茶匙黑胡椒调味。有的人可能会选择加一些Worcestershire Sauce。

菜谱创建时间：2025-01-07 08:24:55