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小白对吐司、面包的个人总结
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小白对吐司、面包的个人总结的做法步骤
这个方子大概是450g吐司的量，我也试过用来做肠仔包，也是可以的。基本上都是将除了黄油之外的所有材料混合，揉成膜后加入黄油，再揉匀，成膜，发酵2倍大。然后排气，整形，二次发酵。
做了几次，总结了一些对于新手来说的关键点： 1、盐、糖、酵母可以先用温水化开，这样会容易和进面里。但一定要记得这里的温水的量要算进去。比如用20克温水化开，那配方里的再加进面里的水就只有80克了。有大神会建议盐和黄油都后加，但我试了一下，感觉影响不是很大。 2、面团发紧的问题。 1）温度对面团有影响。用厨师机虽然解放双手，但感觉功率太高，升温快，面团容易紧。不如手揉。所以每次做之前，不防把面粉、揉面盆、水或牛奶放进冰箱里冷藏半个小时。 2）水不够。每款面粉的吸水不太一样。我买的皇后面粉，每次用网上的配方都会偏干。所以都会在配方上加个10-15克的水。如果揉面的时候发现面团温度也足够低，但面团仍然发紧，不妨加一点点水试试。我大概每次是加两汤匙的量，慢慢把水揉进去。面团太干揉不动的，在面团上面压个窝，倒水上去，让水慢慢渗进去。千万不要一开始觉得面团揉得黏手就急急忙忙再加面粉。 3）如果面团确实太紧了，就别再揉了，避免面筋断裂。把面团放进冰箱里，让面团松弛20分钟左右再拿出来揉。放冰箱是为了避免在室温里发酵了。 3、面团成膜的问题。 手套膜是我最开始的执着。但后来看了些网友的建议后自己也尝试了一下，发现其实不用太执着于成膜。实在手残的，其实可以把材料混合好了稍微揉两下直接放进冰箱里隔夜或放半天发酵，成品效果也是ok的。 4、一发之后排气的问题。 以前一发2倍大后排气整形总是小心翼翼排气，生怕把面团发酵起来的口感排走了。后来发现这样是错误的。就用擀面杖毫无顾忌地擀就对了。 5、在吐司盒内二发的问题。 如果做的是吐司，二发是在吐司盒内的。买的不粘米模具，模具内千万别刷油。大概是做蛋糕做混了，有次在吐司盒模具内刷了黄油，二发是8成满，烤完塌下来了。因为模具内的油影响吐司最后爬高成型了。 6、关于烤箱温度问题。 我总以为是自己家里的烤箱温度偏高，所以考出来的面包表皮都偏干。偶尔看到一个博主的方子，才知道小型的家用烤箱和大的风炉是不一样的。我家是蒸烤一体的大烤箱。正常来讲，小烤箱吐司是180度，我后来试了150度烤了30分钟，时间是完全足够了。 这个配方我试了一下做肠仔包，分了6个，150度烤了15分钟，都已经有点过了。 自己的烤箱真的要靠自己摸索。 烤完之后不要立刻拿出来。稍等个两三分钟，拿出来，倒扣。吐司就掉出来了。
大概就是这样了，所有的总结都是来自于自己的实践。不过我可能比较随意，因为是自己在家里做，追求的是一个做的乐趣还有食材的健康安全，并没有期望能够做得和外面卖的一样，所以并不能适用所有人。大家做的时候不妨看看多几个博主的配方和手法，比较一下，找一个适合自己的。希望能够帮到各位跟我一样的面粉小白。也希望有大神来指点。
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