老饭骨酱牛肉（记录下供自己使用）

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按肉的比例调整所有配料比例！！ ps：喜欢甜口的，把所有六必居换成海天即可

用料

• 牛腱（最好是放血牛） 2斤
• 腌料 --------
• 酱油 50g
• 六必居黄酱 100g
• 玉桂粉 4g
• 盐 2g
• 炒料 ---------
• 白芷 14g
• 白蔻 6g
• 小茴香 10g
• 花椒 4g
• 八角 6g
• 香叶 4g
• 六必居黄酱 50g
• 海天黄豆酱 90g
• 生姜 5片
• 大葱 一根
• 炖肉 ---------
• 冰糖 12块
• 干辣椒（可不放） 1-2个
• 老抽 一丢丢丢

老饭骨酱牛肉（记录下供自己使用）的做法步骤

步骤 1

牛肉切三指宽，泡水2小时，加上所有腌料腌制24-48小时

步骤 2

牛肉洗干净，温水下锅，煮20分钟，撇浮沫。 同时把所有炒料先洗一下泡一下（5分钟），沥干水，用猪油/鸡油炒一下（油和酱充分融合即可），加上牛肉汤煮20分钟。

步骤 3

过滤炒料汤，加入煮牛肉锅中，炖煮2小时（想有口感1.5小时，高压锅40分钟），加冰糖（必须有）和干辣椒（可以不放。）

步骤 4

加老抽再煮5分钟，一点点上色就行，也可以不加。出锅晾凉泡汤冷藏12-24小时，裹保鲜膜继续冷藏。吃不完可以冷冻。

菜谱创建时间：2025-01-05 18:16:26