年夜饭上露一手！！！【猪蹄两吃】无高压锅版本

作者： 新之助-梅川库子

用料

• ❗食材部分
• 猪蹄 1斤
• 酱干子 两块
• 冬笋 3-5个
• ❗焯水佐料部分
• 青红花椒 各20粒
• 生姜 1块
• 料酒 30克
• 香叶 5-8片
• 八角 3-5粒
• 桂皮 1块
• ❗卤水部分
• 芹菜 2根
• 生姜 1大块
• 草果 1个
• 青红花椒 各20粒
• 香叶 5-8片
• 八角 5粒
• 桂皮 1大块
• 大蒜 5-8瓣
• 冰糖（炒糖色用） 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 干辣椒 5个
• ❗辣拌猪蹄卤干子部分
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 干辣椒 适量

年夜饭上露一手！！！【猪蹄两吃】无高压锅版本的做法步骤

步骤 1

准备焯水佐料

步骤 2

冷水，倒入上一步所有佐料，并加入料酒

步骤 3

水开后，颜色如视频所示，放入猪蹄

步骤 4

开大火一直煮大约5分钟，煮出血沫后，不关火的情况下将猪蹄盛出（开大火的情况下，血沫会在锅的四周，这样猪蹄上沾到的血沫就更少）

步骤 5

用热水将猪蹄洗净后，放入蒸锅中，蒸30分钟（家里没有高压锅，又不想买，就突然想到用蒸锅，蒸30分钟后猪蹄耙了但又没到那种一抿就化的程度，口感很妙，而且蒸的这一步把好多肥油蒸出来了，不想吃太油的朋友这一步可太友好了🤣）

步骤 6

在蒸猪蹄的同时，我们准备卤料水。将佐料备齐

步骤 7

油下锅，开大火，待油7成热，放入生姜和芹菜（还可以放香菜根大葱段，会更香！！！那天做的时候我家里没了就没放😂），转中小火，慢慢炸出香味

步骤 8

微焦后，继续保持中小火，加入大料，炒香

步骤 9

倒入生抽，老抽，炒出酱香味

步骤 10

加入开水，大火煮5分钟

步骤 11

5分钟后，转中小火，继续咕嘟10分钟

步骤 12

盖上盖子，关火焖20-30分钟

步骤 13

焖好后，将所有料渣捞出，放一旁备用

步骤 14

这时肉也差不多好了，开火热锅倒油，放入冰糖（这一步如果把握不好火候，可以用最小火慢慢炒）

步骤 15

炒出焦糖色后，加入蒸好的猪蹄，让所有猪蹄上色

步骤 16

加入生姜大蒜粒

步骤 17

炒个2-3分钟，倒入卤料水

步骤 18

大火煮个5分钟，放入干辣椒。如果这一步还有浮沫用锅铲打一打浮沫

步骤 19

打完浮沫后，转中小火，煮个30分钟后，下入酱干子，中小火继续煮个15-20分钟。（主要是让干子吸满汤汁）

步骤 20

肉早就好了，夹一些肥瘦相间的肉块，放入大蒜沫和小米椒圈

步骤 21

烧油淋上去

步骤 22

加入盐 干辣椒 味精 生抽老抽 搅拌均匀

步骤 23

加入卤干子

步骤 24

搅拌均匀，撒上葱花，就可以了了

步骤 25

红烧猪蹄炖猪蹄部分，这时倒入用热水泡过的冬笋，中大火煮个10分钟

步骤 26

出锅开吃！！两个菜都非常好吃，红烧口味，辣味适中，大家一定要试试看

菜谱创建时间：2025-01-05 18:11:32