糯米肠

作者： 大兔子弯弯

用料

• 三层肉（2肥8瘦）
• 糯米
• 玉米粒
• 老抽
• 蚝油
• 白糖
• 盐
• 油
• 胡椒粉
• 猪肠衣
• 红曲粉
• 白酒
• #葱姜水
• 姜
• 葱
• 花椒

糯米肠的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡一晚上水

步骤 2

葱姜水：大葱、姜、花椒，加开水浸泡15分钟。

步骤 3

三层肉剁碎。剔出三层肉中的一部分纯瘦部位，切成2厘米左右细肉条，肥肉较多的部分搅成细肉泥，肥瘦相交的部分搅成粗一些的肉泥。

步骤 4

搅拌：肉泥中加入盐、胡椒粉、老抽、蚝油，葱姜水晾凉，少量多次加入肉泥中，顺一个方向搅拌，速度快一点，汁水才好吸收。搅到粘稠的状态肉馅才嫩滑（葱姜水需要挺多的，一定要粘稠、很沾手）。 小葱切细段，放入肉馅之前要用香油先拌一下，肉馅才不会有臭葱味。 泡好的糯米、玉米一起放进肉馅拌匀。 肉馅做好后用油拌一下锁住水份，装盒盖好盖子（或盖保鲜膜），再放冰箱冷藏半小时再用，让肉馅充分吸收汁水。 可以加红曲粉，颜色比较好看，这里没加。

步骤 5

猪肠衣洗掉盐，内外冲洗干净后加白酒、姜片泡半小时

步骤 6

把肉馅装到灌肠器内

步骤 7

灌肠器的口在肉馅里插一下，比较好套肠衣

步骤 8

肠衣一头打结，套到灌肠器上

步骤 9

套到8分满就好，否则蒸好会爆开。

步骤 10

上锅蒸40分钟。蒸好可以直接吃，也可以煎一下比较香。

菜谱创建时间：2025-01-05 17:04:34