不回软的小酥肉

作者： 归零_upx8

我家孩子很爱吃酥肉，我会定期给他做一次，吃不完的冷冻，下次拿出来烧汤、蒸、复炸都很好吃。试过网上很多配方，最终把这个我做的最佳配方记录下来，做了很多次，关键放凉了吃很酥脆。

用料

• 红薯淀粉和玉米淀粉 40g，两者比例可以调，有红薯淀粉更佳，无也可以全放玉米淀粉
• 面粉 60g
• 水 70g
• 蛋清 1个鸡蛋蛋清
• 油 12g
• 肉 250g
• 花椒 适量
• 盐 2g
• 耗油 半勺
• 十三香 适量
• 生姜 适量

不回软的小酥肉的做法步骤

步骤 1

腌肉。肉洗净切成1cm厚长条，准备生姜挤出汁，加入花椒泡水，肉里加入盐、生抽、蚝油、十三香，再加入少量生姜花椒水搅拌至肉充分吸收水份，腌20分钟以上。

步骤 2

制作面糊。面粉、生粉、水、蛋清搅匀，记得只取蛋清不要蛋黄，面糊不要加盐，加了容易冷了易回软。搅拌好再加入油搅匀，搅拌好的面糊有清晰的纹路，肉能挂上糊即可。

步骤 3

炸肉。面糊和肉混匀，锅里热油，放入筷子有密集的小泡就开始炸肉，肉一条一条下，放入不要立即搅拌，定型后肉会浮起来再翻动，小火4分钟，再中小火3分钟，中途多翻动几次，炸至表面微黄即可，一锅不要炸太多，下锅时避免粘连在一起，炸完一锅接着炸下一锅。所有酥肉全部炸好后再分几锅中小火复炸一次，复炸所需时间不到一分钟，注意观察酥肉颜色，炸至表面金黄即可。第一次炸肉已经基本熟了，复炸可以让酥肉更酥脆。复炸完就可以吃了，给小孩吃的太热更上火，我饭前1小时炸好，放凉了再吃很酥脆，吃剩的冷冻保存，孩子想吃再拿出来，好像没哪个孩子能拒绝小酥肉，我就怕吃多了上火不会给吃太多。

菜谱创建时间：2025-01-05 12:05:40