波兰种全麦万能面团

作者： KK倔强也晴朗

自己记录用，这里是两个450g吐司的份量。

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 200g
• 水 200g
• 酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 360g
• 糖 40g
• 酵母 6g
• 盐 6g
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 60g
• 黄油 30g

波兰种全麦万能面团的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱发酵6小时（或室温发酵至体积明显增大，表面有气孔，内部蜂窝组织）

步骤 2

主面团除黄油外，加上波兰种，厨师机手套膜模式，黄油根据提示下。盖上保鲜膜，桶内发酵两倍大。

步骤 3

发酵好取出，轻压排气，分成两份，一份做豆沙面包（10个），一份做吐司。

步骤 4

豆沙面包整形后发酵至两倍大，170°20分钟，中层。外皮酥脆，内里柔软。

步骤 5

吐司，分成三份，滚圆松弛15分钟，擀开包入豆沙，或者沙拉酱+肉松。卷起来捏紧。中间划开，卷到下面捏紧。烤箱菜谱4（170°42分钟）烤，最下层。

菜谱创建时间：2025-01-04 20:59:02