超完美的镜面蒸蛋

作者： 抚风呐

蒸蛋的步骤来自站up主杨光_建厨师 超详细的文字步骤

用料

• 鸡蛋 2个
• 50°热水 鸡蛋重量的2倍
• 盐 每个鸡蛋0.5的盐
• 口蘑 切成薄片 我用的两个口蘑
• 生抽 5g
• 盐（炒口蘑用） 0.5g
• 糖（炒口蘑用） 2g
• 香油 1g
• 葱花 3g

超完美的镜面蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋搅拌均匀后加入50°热水和1g的盐，注意：热水跟鸡蛋的重量比列是1:2 我这里用的两个鸡蛋的重量为80g 加入的热水就是160g，如果家里没有温度计的话可以用开水和冷水1：1的比列调成热水然后加入，加入后搅拌均匀后过筛然后在碗里撇去浮沫，碗需要用陶瓷或者玻璃的碗，不要用铁的，完美的镜面蒸蛋是否没有气孔取决于蛋液加热的过程是否均匀，铁导热快，容易让蛋液在加热的过程当中产生气泡

步骤 2

然后放入蒸锅，蒸锅可以留一条小缝，防止水蒸气的温度过高，鸡蛋的凝固点在70°，镜面蒸蛋没有气泡又不过老的关键就在于把温度的上升均匀且温度维持在70°上下，放蛋液的碗上可以铺上一层保鲜膜 冷水+小火开蒸一定要用冷水开火蒸，蛋液需要蒸多久，最好的方式是去看蛋液的状态，时间参考是一个鸡蛋是12-13分钟 我用的两个是花了14分钟，到此蒸蛋步骤就已经结束了

步骤 3

口蘑切成薄片，小葱切丁

步骤 4

加一点点的油下锅，大约2g左右，然后放入口蘑片炒出汁水，然后加入盐和糖还有生抽，关火放入葱花和香油，用余热翻炒葱花和口蘑

步骤 5

装盘 蒸蛋取出

菜谱创建时间：2025-01-04 04:34:08