【村驴】【脆皮炸鸡保姆级超详细教程】自用记录

作者： 苓莳下厨

原视频7翅中➕7翅根 6琵琶腿为复刻自用 份数为主料便于换算的份数，与实际份数无关 密度单位默认为g/cm³ 原料内的“/”表示没有左侧原料时，右侧材料为可选的替换

用料

• 鸡翅中（约30g/个） 7个
• 鸡翅根（约40g/个） 7个
• 或琵琶腿（约85g/个） 6个
• 鸡肉总质量约 500g
• 腌料 必备
• 姜切丝 5g
• 大蒜切末 5g
• 白胡椒粉 2g
• 黑胡椒粉 3g
• 白糖 5g
• 味精 3g
• 盐 10g
• 牛奶 500ml
• 粉料
• 低筋面粉（密度约0.45）/中筋 300g
• 低筋面粉体积约 666.6666667ml
• 玉米淀粉（密度约0.65）/低筋 25g
• 玉米淀粉体积约 38.46153846ml
• 土豆或红薯淀粉（密度约0.7）/低筋 25g
• 土豆淀粉体积约 35.71428571ml
• 味精 3g
• 黑胡椒粉 2g
• 粉料（可加）
• 奶粉 2g
• 大蒜粉 1g
• 洋葱粉 1g
• 姜黄粉 0.7g
• 食用小苏打 1g

【村驴】【脆皮炸鸡保姆级超详细教程】自用记录的做法步骤

步骤 1

鸡洗净擦干水分，鸡翅中双面各切2刀，鸡翅根剪刀穿透两刀

步骤 2

加腌料冰箱腌制2h-24h

步骤 3

粉料搅匀一同放入冰箱冷藏

步骤 4

取约2/7粉加1.5倍质量清水混合搅匀，将鸡肉放入面糊，抓拌均匀

步骤 5

鸡不滴水后放入剩余炸粉中，隔粉翻拌鸡肉

步骤 6

第一锅（翅根）180℃油温分批下锅，炸制时维持165℃左右，大火3min转小火5min

步骤 7

第二锅（翅中）大火一分钟转中小火5min

菜谱创建时间：2025-01-04 03:05:10