80S做16个波兰种面包

作者： 千凝学厨记

配方来自抖音博主啊群美食记，自己略微有点调整，研究摆摊面包哈哈

用料

• 波兰种
• 水 100g
• 酵母 1g
• 高筋面粉 100g
• 主面团
• 高筋面粉 400g
• 冰牛奶 180g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 55克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 25克
• 黄油（后放） 50克
• 盐（后放） 4克
• 椰蓉蔓越莓馅料
• 椰蓉 80g
• 椰子油 40g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 50g
• 奶粉 20g
• 蔓越莓 20g

80S做16个波兰种面包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，100克水+1克酵母融化+100克高筋面粉，搅拌均匀，发至2倍大，再放冰箱隔夜冷藏。（肠仔+黄油提前解冻一晚放冷藏）

步骤 2

次日，冷冻厨师机桶，主面团材料（除黄油+盐）全部放入厨师机桶内＋所有波兰种，厨师机2档1分钟成团，再5档6分钟，出粗膜加入软化黄油和盐，2档2分钟揉匀，再转5档5分钟左右出膜。

步骤 3

然后团圆发酵至2倍大，分16个面团，每个约60克，松弛10分钟左右，整形包入喜欢的馅料（馅料约30克就够了），二发至2倍大，刷牛奶或鸡蛋液，按入肠仔，挤沙拉酱番茄酱，烤箱风炉模式220度预热，165度16分钟.

步骤 4

很软很好吃

菜谱创建时间：2025-01-03 13:08:12