五豆(软米饭)

作者： 阿拉点绛唇

我们山西晋城地区的软米饭，晋城长治地区红白喜事必备，腊月初五部分地区吃的五豆饭就是这个。部分地区根据口味还会加入南瓜红薯之类的(我觉得不管加红薯还是南瓜都影响口感)。我这个是传统风味。我做的大锅饭，大家根据自己的情况按比例调整食材用量。

用料

• 水 15kg
• 大黄米 5kg
• 赤小豆 1kg
• 红小豆 1kg
• 红腰豆 1kg
• 去核红枣 0.5kg
• 红糖(赤砂糖) 1.3kg
• 黄冰糖 0.2kg
• 橘饼 0.5kg
• 花生 0.3kg

五豆(软米饭)的做法步骤

步骤 1

豆子要泡12个小时以上，大黄米泡4小时。大黄米可以换成软米(糯小米)，泡豆子的水要留着，泡米的水要倒掉。

步骤 2

豆子提前在高压锅里煮熟(包括泡豆子的水一起倒入锅里)，压30分钟，水从总水量里扣。然后加入一斤大枣和六两花生。

步骤 3

锅开以后加入泡好的大黄米。

步骤 4

然后就开始不停的搅拌了。火开最小火，锅要用双层的，还要加导热盘，这样就不会糊底，量少可以用电饭锅，最省事。

步骤 5

电饭锅熟了保温至少三个小时。大锅要最小火焖一夜。

步骤 6

加入红糖冰糖切碎的橘饼搅拌均匀。图示就是橘饼。

五豆(软米饭)的小贴士

1.上色的是赤小豆，红小豆和红腰豆是增加美观度和口感。缺一不可。 2.泡豆子的水一定要一起煮，上色用，红腰豆红小豆一泡就掉色，水必须留着。 3.黄冰糖提亮，必不可少。 4.红糖是赤砂糖，不是南方所谓的红糖，赤砂糖有股独特的风味。北方的红糖一般都指的是赤砂糖。 5.橘饼最后加，柑橘类的清香味有挥发性，放早了味道就跑了。 6.豆子要多一点，少了颜色不够红。

菜谱创建时间：2025-01-02 23:45:30