番茄炖牛腩（简易少油版）

作者： soul-mate-

体检时血脂指标有点高，给娃的营养又不能糊弄，所以做了少油版的“番茄炖牛腩”，简单又健康，姑娘吃的赞不绝口。

用料

• 牛腩 800克
• 番茄 1000克
• 土豆 3个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 白芷 2片
• 生姜 8片
• 葱花 20克
• 花椒 15粒
• 冰糖 20克

番茄炖牛腩（简易少油版）的做法步骤

步骤 1

牛腩切大块，不要太小，麻将大小即可。凉水提前泡一晚去血水。牛肉凉水入锅，加入葱、姜、料酒焯水，水开5分钟后捞出牛腩，撇去浮末，过滤一下焯肉的水备用。 （注：捞出的牛腩一定放入温热水中洗净，千万不要放入凉水中，会让牛肉紧了嚼不动）

步骤 2

炒锅内放油，放入葱花、姜片、八角、花椒榨油，榨到葱花微糊把油滤出放入小碗。这是我平时榨好备用的，并不是一次菜的用量，各类菜都可以用。

步骤 3

番茄、土豆切小块备用，我还趁机蒸了糙米饭。

步骤 4

少油版不炒糖色直接炖肉，锅内放入过滤后的焯肉水，介意的可以用清水，加热后再放入牛腩，一定不要冷水放肉，尽量一次放够水，即使中途加水也要加热水。 开锅后依次放入八角、桂皮、香叶、白芷、葱段、姜片、冰糖，开锅后小火炖40分钟。

步骤 5

另起锅炒番茄，仅用了榨油滤出油后的炒锅，并没有再放油，少油少油，原则是不糊锅就行。放入番茄块，加入适量盐让它出沙，炒烂。如果喜欢的也可加入一点番茄酱，这个我屡试不爽。

步骤 6

此时已把炖牛腩移到砂锅内，把炒好的番茄和蒜瓣放入砂锅，小火炖30分钟。再放入土豆块，适量盐、鸡精，小火继续炖20分钟，尝一下土豆软熟即可。

步骤 7

炖好后，打开锅盖收一下汁盛出，放入香菜末。即可享受简单又营养的“番茄炖牛腩”啦！

步骤 8

配上杂粮饭，姑娘吃的赞不绝口。

番茄炖牛腩（简易少油版）的小贴士

1. 牛肉提前泡一晚血水。 2. 记得焯水后的牛肉一定放入温热水洗净，再次炖的锅内也要用温热水再放牛肉，千万别用凉水，这也是为什么有的人炖的牛肉咬不动的主要原因。 3. 炖肉的水尽量一次放够，如果不够也请加热水。

菜谱创建时间：2025-01-02 21:04:27