老面鲜肉包子

作者： 幽兰美食

怀念小时候的味道，老面鲜肉包子，不用加油也不用加糖，反复喂养的老面发酵，做出来的包子就是蓬松暄软😋

用料

• 老面部分一：
• 水 50克
• 酵母 2克
• 中筋面粉 80克
• 老面部分二：
• 水 120克
• 面粉 200克
• 发面部分三：
• 水 220克
• 面粉 450克
• 馅料部分：
• 前腿肉 600克左右
• 姜 5片
• 香葱 50克
• 大骨汤 220克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 香油 适量
• 植物油 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量

老面鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

老面部分一： 用五十克水加两克酵母化开，再加入八十克面粉，反复揉搓一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵增大两倍即可；（⚠️这个发酵时间冬天大概需要3~5小时左右）

步骤 2

老面发酵部分二👆 发好的面团加120克温水（⚠️注：水温不能超过40度）

步骤 3

👆用筷子搅拌化开；

步骤 4

加入200克面粉；

步骤 5

揉成一个光滑的面团；

步骤 6

盖上保鲜膜；

步骤 7

发酵增大2~3倍，内部组织全都是蜂窝状为佳👆（⚠️这个发酵时间冬天大概需要8小时左右）

步骤 8

第三次发酵部分👆 继续在第2次发酵的面团上加入220克水，用筷子搅拌化开再加入450克面粉，揉成一个光滑的面团，发酵增大两倍后即可包包子了；（⚠️这个发酵时间冬天大概需要6~8小时左右）

步骤 9

制作肉馅： ✅前腿肉～最好选那种六瘦四肥的肉，剁成肉末状，加入生姜末和葱头末， ✅浇入热油爆香，加入适量的生抽，老抽，盐，蚝油，味精，胡椒粉,香油，用筷子搅拌均匀， ✅事先准备好大骨汤约220克左右，分三次加入肉馅内，每一次用筷子顺时针不停的搅拌至汤汁吸收后再第二次加汤汁， ✅搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷冻约20分钟，这样便于包制不出水；

步骤 10

如果发酵气温偏高，面团有点酸味，可以适当的加2～3克食用碱～揉均匀以后再包包子；

步骤 11

案板上撒上干面粉，揉好的面团平均分成两份，分两次做，每一次分成10个等份搓圆；

步骤 12

擀皮👆

步骤 13

包馅👆这时可以把葱花放入肉馅里搅拌一下再包；

步骤 14

包馅

步骤 15

收口，用剪刀✂️剪掉上面多余的面团；

步骤 16

包好的包子放入锅屉醒约20分钟左右，夏天醒约5分钟左右；

步骤 17

水开上气后～大中火～上锅蒸约12～15分钟关火～焖2分钟左右出锅；

步骤 18

香喷喷的包子出锅啦😋

菜谱创建时间：2025-01-01 22:43:55