古早蛋糕

作者： 不爱做饭大脸猫

和女鹅一起合作的蛋糕，好吃，好jia 这个量大概是一个6寸模具+170ml吐司模具

用料

• 低筋面粉 79g
• 玉米油 68g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 75g
• 细砂糖 45g(糖可以调为40g)
• 盐 0.8g
• 鸡蛋 6个
• 白醋 约1g

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.低粉和玉米淀粉(降低面粉筋性)过筛到碗中，玉米油加热到60-70℃，拌匀无干粉，后加入牛奶，继续搅拌均匀。 2.蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱中冷藏，蛋黄倒入搅拌好的面糊中，搅拌均匀。 3.蛋清加入白醋，盐(提甜味用，可不加)，搅拌机4档打至发大泡，导入第一次糖，继续搅拌至细腻泡泡，加入二次糖，蛋清初步打发至可见纹路，加入剩下的糖，换1档打发至小弯钩。 4.将1/3的打发蛋白倒入面糊中，搅拌均匀，将面糊倒入剩下的打发蛋白中，翻拌均匀，注意不能消泡。高处倒入模具中，振动消除大气泡。 5.烤箱预热，水浴法，145℃ 30min后转135℃ 20min，烤好后直接出炉，去掉油纸。

菜谱创建时间：2024-12-29 22:00:45