番茄炖牛腩（酥烂、复合口味）

作者： Naomi_闹闹

结合了网上多道番茄炖牛腩食谱，总结归纳出一个又好吃又牛肉又烂的方子！！其实味道有点像罗宋汤，总之是个复合口味啦 如果食材够好够新鲜的话可以不放蒜苗大蒜这些味道重的香料，但相信我，吃够原味的了，一定撒一把蒜苗尝试下，直接飞天🫡

用料

• 牛腩 1斤半（两个人一顿的饭量
• 姜片 6-7片
• 大葱段 5-6段
• 大蒜 5-6个（可不放）
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 中指一半粗细长短
• 辣椒 3-4个（可不放）
• 番茄 5-6只
• 冰糖 4-6颗
• 米酒、料酒 少许（可不放）
• 盐
• 酱油
• 蒜苗

番茄炖牛腩（酥烂、复合口味）的做法步骤

步骤 1

牛腩冷水泡半小时到一小时出血水，中途换两次水

步骤 2

冷水下锅，放一半的姜，料酒、米酒（可不放）开盖煮沸撇去浮沫

步骤 3

把肉捞出淋干水分，汤不倒，关小火备用（整个过程肉不能凉！不能碰一点冷水！别捞出来晾太久！但是有水炒糖色的时候一定小心溅油）

步骤 4

小火热油熬冰糖，起大泡后倒入牛肉翻炒，（注意不要炒糊！要一直观察颜色和状态一直翻炒！否则会苦！） 上色后转中火放入番茄粒（留1-2只番茄其余全切成粒）和其余所有香料和酱油翻炒（有番茄火锅料或番茄罐头也可以在此时入一些）

步骤 5

倒入汤锅，大火煮开后关小火焖煮1小时，（喜欢软烂的可以加长时间）一小时后放入番茄大块，根据自己口味加盐和生抽调味（盐给我放够！后面食物会吸收盐分的，肉菜要咸才香！）

步骤 6

盖盖再煮半小时，出锅前撒蒜苗 想吃蔬菜的调味后加入土豆胡萝卜块即可

菜谱创建时间：2024-12-29 19:26:33