麻辣鹿肉煲

作者： JoyJoychow

都在避讳鹿肉的腥膻味，其实合适的烹饪方式会让食材原来的味道升华。 除了里脊部位少筋少血管，大部分鹿肉的部位的腥膻味会比较浓郁。一般尝试靠重口调味去掩盖，例如红烧，反而适得其反，红烧的味道和鹿肉的味道各自分开，两者味道没有很好融合一起，并不是一道好的料理。 尝试麻辣增鲜提风味，会颠覆对鹿肉的认知。

用料

• 鹿肉（少筋膜） 300-500g
• 紫洋葱 1个
• 大葱 1根
• 姜 50g
• 八角 2颗
• 啤酒 一罐/500ml
• 土豆 2个
• 芹菜 一把
• 鹿肉腌制
• 料酒 50ml
• 大葱 两段
• 姜 4-5片
• 白胡椒粉 适量
• 调味（偏辣口、辣椒可根据口味适量调整份量）
• 酱油 100g
• 蚝油 2汤匙
• 十三香 1茶匙
• 冰糖 50g
• 肉桂 半根
• 香叶 3片
• 辣椒粉（麻辣） 3茶匙
• 江西辣椒酱/豆瓣酱 2汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙

麻辣鹿肉煲的做法步骤

步骤 1

鹿肉提前一晚冷水浸泡（搁冰箱），期间条件允许的话可以勤更换水 这一步是逼出血水，吃起来没有这么腥

步骤 2

准备葱姜配料 大葱切段，姜切片，洋葱切块

步骤 3

提前备好调料

步骤 4

泡好一晚的鹿肉沥干水分，切成小块，加入料酒，葱段和姜等

步骤 5

按照视频的方式把鹿肉抓匀，揉碎了葱和姜，进一步去腥

步骤 6

热锅下冷油

步骤 7

下洋葱和葱姜（洋葱和葱段留一半最后用）

步骤 8

炒香后加入大料（八角）

步骤 9

煸炒至微焦，可以下鹿肉

步骤 10

下鹿肉继续煸炒

步骤 11

此刻家常炉灶的火候不够大，鹿肉水分煸不干，越煮水分越多

步骤 12

这个时候我们持续大火继续煸干水分，期间可以多加30ml油，等到水分慢慢煸干，鹿肉炒至金黄

步骤 13

这时加入调料，继续炒香（大概2分钟）

步骤 14

加入啤酒，大部分品牌都可以

步骤 15

全程大火，加入啤酒炒匀，盖上锅盖咕嘟一会

步骤 16

土豆削皮改刀切小块

步骤 17

等啤酒烧开后加入土豆🥔，盖上锅盖 烧开后转中小火煮15分钟

步骤 18

中途不时地翻炒一下、避免粘底

步骤 19

洗净芹菜，切段备用

步骤 20

15分钟煮好后，加入剩下的洋葱葱段和芹菜

步骤 21

翻炒均匀（保持中小火），盖上锅盖

步骤 22

焖煮2分钟即可出锅

步骤 23

一道味道极好又下饭又简单的大菜做好了

菜谱创建时间：2024-12-28 23:26:08