不成功？的蛋糕卷/瑞士卷

作者： 小申爱做饭

用来记录配方，调整，直到成功位置

用料

• 低筋面粉 55（新良软白）
• 玉米油 35
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖（淡淡甜味） 37
• 鸡蛋 5
• 牛奶 55
• 玉米淀粉（可有可无） 5
• 炼乳 10

不成功？的蛋糕卷/瑞士卷的做法步骤

步骤 1

淀粉＋白糖，一个碗 油＋奶，冬天在热水上乳化，＋蛋黄，＋面粉（继续在热水上放着）

步骤 2

蛋白打发三阶段。 1、大气泡，＋三分之一糖 2、小气泡，1/3 3、出现纹路，剩下＋淀粉 这次我混合在一起了，也没这么严谨，随便倒，没什么太大问题 关键是打发够时间（至少5分钟） 这次我打发时间太少了，蛋白没到位。因为之前打发过度了，所以这次很谨慎，在能蛋白提起小钩子的时候就收手了，后来用单抽搅拌的时候发现阻力不足，内部还有小气泡，不够绵密，倒立也一直往下滑，又用打蛋器随便整理了一下发现还是不行，但是又手快的已经混合了一部分，索性摆烂了 后来证明的确不行，混合的时候已经有几个气泡还是消泡，倒在烤盘里面不堆叠，一摊液体。估计烤出来会湿哒哒或者回缩

步骤 3

格兰仕30l电烤箱 底部放热水，打发蛋白差不多，准备搅拌开始预热 风＋热 上管95，下125，实测135（入炉前150+），35分钟 上120，下135，慢慢升到150，10分钟

步骤 4

步骤 5

下次玉米油40 这次的蛋黄糊也稀，不能做到画八字

步骤 6

做出来的结果，果然回缩了，硬，卷不起来，（说是因为温度高了）下面还掉皮了（说是下温度高了） 所以下次， 蛋白打发到位；这次是放在倒数第二层，最后150°的那步骤不要了，总共135°35分钟

菜谱创建时间：2024-12-28 23:13:54