Sourdough starter 天然酵母培养液/酵头

Name: Sourdough starter 天然酵母培养液/酵头
Ingredients: 100g通用面粉; 100g纯净水/凉白开/温水

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作者： Sahaliyan

此配方来自于北美当地烘培杂志，安全简单易上手。该方法提供了前7天的操作方法，你可以像养宠物一样培养自己的酵母菌，给它起个名字，我的叫小六，你的呢？

用料

Sourdough starter 天然酵母培养液/酵头的做法步骤

步骤 1

第一天：拿出厨房秤，将一个干净的至少1升的玻璃罐放在上面，记录下空罐子的重量。然后将罐子放在秤上，将秤的皮重归零。将 100 克通用面粉倒入罐中。再次归零，然后慢慢将 100 克温水（凉白开、纯净水都可以）加入罐中的面粉中。将罐子从秤上拿下来，然后搅拌混合物，直到得到浓稠但均匀的糊状物。确保没有干面粉块。盖子盖住瓶口但不要拧紧，虚掩就好，让混合物透气，同时防止灰尘和昆虫进入。避免阳光直射，将它放在常温的室内。

步骤 2

第二天：检查是否有气泡，这表示酵母有活性，但如果气泡很少或没有气泡，也不要担心。第二天你不需要 “喂它”；只需稍微搅拌一下，让里面混入一些空气即可。

步骤 3

到第三天，你可能会注意到一些小气泡，大小和气味略有变化 - 你的小可爱开始成型了！将发酵罐放在厨房秤上，用总重量减去罐子的重量（第一天记录的重量）即可知道酵头的重量。舀出并丢弃大约一半的发酵剂（约 100 克）。在剩余的发酵剂中加入 100 克面粉和 100 克温水。搅拌均匀，盖上盖，静置。

步骤 4

第四天，酵头可能已经明显活跃起来；混合物中应该可以看到气泡，气味应该略带酸味但令人愉悦。倒掉多余的酵头，使罐子里剩下 100 克酵头。然后，像以前一样用 100 克面粉和温水喂养它。喂养时，您可以争取达到 1:1:1 的比例（发酵剂、面粉和水等量）。搅拌、盖上并静置。

步骤 5

到第五天，你的酵头应该已经膨胀到原来的两倍大。慢慢地添加原料，这样你就可以随时观察秤的测量结果。（从第四天开始，酵母开始大量产生气泡。它甚至可能开始自行塌陷 ——这些都是好迹象！还应该有明显的泡沫和酸性、略带酵母味的香气——这是强酵母培养物的特征。从第四天开始重复丢弃和喂食过程。如果有时间，你可以建立每天两次的喂食习惯（早上和晚上），以促进酵母培养物更旺盛地生长。每次喂食后几个小时，酵头的体积应该会翻倍。）

步骤 6

第六天，按相同重比例重复丢弃-喂养的步骤。第七天（有时更长），你的发酵剂应该成熟到可以烤面包了。它会在喂食后周期内有规律地上升和下降，并有强烈的酸面团气味 - 浓烈而刺鼻。如果它放在室内常温环境，每天喂它一次（如果你把它放在冰箱里，每周喂一次）。一旦你的酵头准备好了。是时候将它加入到你的酸面包配方中了。记得保留一些成熟的酵头（约 100 克）作为你的发酵剂以备将来使用。现在你可以按照你最喜欢的酸面包食谱，将这种发酵剂加入面团混合物中，并享受新鲜出炉的酸面包带来的劳动成果。