超快手饼干｜维也纳酥饼（大师配方详细实操分享）

作者： 咩咩甜觅手帐

最近在尝试各种原料相对健康、简单的常温点心，偶然在海鲜市场看到PierreHerme大师的维也纳酥饼配方，材料简单，做法快速（不需要经过冷冻 /松弛等步骤），即做即吃，很适合节日/家庭聚餐快速出品，下班到家就能做，简直太适合了。 🌟需要注意🌟 实操过程中会出现面糊状态和配方状态相差较远的一些问题，下面有详细说明，务必仔细阅读后再开始跟做～

用料

• 无盐黄油（我用了有盐替代了一半，喜欢一点咸味来中和） 95克
• 香草糖（代替香草精） 2克
• 糖粉 40 克
• 食用盐（原配方，我没放，因为用了有盐黄油） 1克
• 熟鸡蛋黄 1个
• 常温蛋清 配方为15克（实际我用了 30克）
• 低筋面粉 115克

超快手饼干｜维也纳酥饼（大师配方详细实操分享）的做法步骤

步骤 1

黄油在室温下软化至膏状（即刮刀压过像牙膏一样可以被摊平但是又不是融化成液体的状态） 用刮刀搅拌顺滑

步骤 2

筛入糖粉、香草糖、和盐，以及熟鸡蛋黄（用网筛压碎筛进去） 搅拌至完全混合

步骤 3

加入鸡蛋清混合均匀 【注意】因为此配方使用了熟蛋黄来代替蛋黄，所以导致面糊含水量是偏低的，如果你使用的面粉吸水性较强，且冬天室温较低，而鸡蛋清仍然只用配方中的15克，可能会出现液量太低无法很好地与面粉结合/结合后挤不出面糊的状态 为了解决这个问题，我尝试后有这两种方法： 1️⃣增加一点鸡蛋清的量（面糊会偏白） 2️⃣增加一点黄油的量（油量会偏大） 所以我建议根据自己使用的面粉实际情况以及面糊实际的状态进行细微的调整

步骤 4

筛入低筋面粉，翻拌均匀至无干粉状态，装进裱花袋

步骤 5

用8齿裱花嘴，挤成波浪形状的酥饼面糊（每段3 cm） •这一步开始预热烤箱，风炉模式160摄氏度

步骤 6

饼干送进预热好的烤箱，160～165摄氏度烤制12～15分钟（中间10分钟的时候调转烤盘方向），如果摸起来仍然偏湿软，可以适当加3～5分钟 *最后3分钟请在烤箱前密切观察上色状态，颜色改变可能是转瞬即逝的事情！

步骤 7

步骤 8

步骤 9

超快手饼干｜维也纳酥饼（大师配方详细实操分享）的小贴士

1. 加入的鸡蛋液需要是常温的，否则容易油水分离 2. 面糊状态要根据实际的面粉吸水性和气温状态进行适当调整

菜谱创建时间：2024-12-28 01:07:44