排骨饭——简易版

作者： S爷

排骨这种食材，可塑性非常高，创造出来的食谱也非常多。 除了糖醋排骨，排骨汤，炸排骨之外，我女儿还很喜欢这一道排骨饭。 我做的这一款排骨饭区别于饭店卖的，饭店卖的主要是咸口，我做的是甜口。

用料

• 排骨
• 玉米（可省）
• 胡萝卜
• 土豆
• 香菇
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 老酒/料酒
• 冰糖/白砂糖
• 盐
• 味精
• 姜
• 食用油

排骨饭——简易版的做法步骤

步骤 1

排骨泡水，泡出血水。

步骤 2

干香菇泡水泡发，香菇可以多拿几个，我是因为家里只剩这些。

步骤 3

胡萝卜去皮切成丁，跟我的食指指甲差不多大。

步骤 4

土豆去皮切块。不要太小。

步骤 5

玉米剥成一颗一颗。

步骤 6

泡发好的香菇切片。

步骤 7

起锅倒入清水，加入排骨，姜片，老酒，煮开，煮出浮沫，捞起来，清洗干净备用。

步骤 8

另外起锅，加入油，油热，把土豆块炸一下，可以炸熟，也可以选择炸至两面焦黄，里面没熟也行。（炸过的土豆会更香，不炸也可以哦。）

步骤 9

先把米洗一洗，放在电饭锅里

步骤 10

两杯米，倒两刻度的水。（按照自己平常的煮饭习惯）

步骤 11

把电饭锅里面的水倒出来。备用。（这一步是为了确认煮排骨饭的水的分量）

步骤 12

调个料汁，一勺老酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。比例1:2:1:1 不必完全按照这个比例来。按照自我喜好就可以了。

步骤 13

锅烧热，烧干水分，小火，然后倒入食用油。

步骤 14

加入冰糖，炒化冰糖，这里的冰糖可以少一点，后面味道不够，再添加。

步骤 15

下入排骨进行翻炒，至两面焦黄。

步骤 16

加入姜片，翻炒一下

步骤 17

加入调好的料汁进行翻炒

步骤 18

加入刚才备好的煮米饭的水，香菇。烧开有浮沫，用勺子捞出来。试一下味道。味道要稍微重一点。

步骤 19

电饭锅里的米摊平。

步骤 20

加入炸好的土豆

步骤 21

加入玉米，胡萝卜。要摊平，不要堆在一起

步骤 22

把排骨捞出来，摊平在米上面，然后再倒入煮好的水。

步骤 23

我是两杯米，所以我在压力和口感那边按了二，按照自己米饭的杯量来进行。（自己平常怎么煮米饭，这个时候就怎么按。）

步骤 24

颜色要想深，就再加点老抽。 吃吧

排骨饭——简易版的小贴士

①这道菜是简易版本，里面其实还可以添加干贝，虾，能够增鲜。用干贝的话，要泡发，然后虾和干贝直接在煮排骨汤汁的时候和它一起煮。 ②土豆可以不拿去炸，直接放在电饭锅里和米饭一起煮，但是要注意一点，因为放在电饭锅会比较容易煮烂，所以土豆不可以太小块 ③我这个是甜口的，所以我的冰糖会加的比较多，你们按照自己口味来调整。 ④也可以使用鲜香菇。 ⑤煮出来的米饭要稍微有嚼劲，不能够湿淋淋，太软，那样子不好吃。 ⑥一个人吃的话，所有的分量都要减少，因为食材比较多，虽然是一点点分量，但是最后汇合在一起就会很多。 ⑦也可以不放在电饭锅里煮米饭，明火蒸米饭的话，可以选择先把排骨炖烂，然后再和米一起蒸。 ⑧剥玉米的小技巧，可以把玉米切成块，然后再剥就容易多了。不要纠结于有的玉米没有一整粒，被切到了，这个是没有关系的。

菜谱创建时间：2024-12-27 12:16:32