香喷喷广式家常芋头糕

作者： 研的厨房

这段时间特别馋外面卖的芋头糕，总想着自己做的话，料就管够管饱。看菜谱也很简单，做过也总结出经验。这是第三次做，得心应手。

用料

• 香芋 大量
• 腊肠 中量
• 虾米 中量
• 瑶柱 适量
• 大葱 少量
• 盐巴 适量
• 花生油 适量
• 生抽 少量
• 粘米粉 适量
• 清水 适量
• 玉米淀粉 少量
• 五香粉 可加
• 香葱头 可加

香喷喷广式家常芋头糕的做法步骤

步骤 1

准备瑶柱，虾米，腊肠洗干净后切粒： 瑶柱泡二十分钟左右，虾米十分钟左右。腊肠提前一晚放在冷藏解冻，泡水里约十五分钟把肠衣去掉。 瑶柱垂直竖纹打横切，大概两刀，然后搓碎就很容易了。 虾米挑个头大的先切，剩下小的铺平在案板竖切几刀，横切几刀，没切到的再补几刀。 腊肠切厚片，竖两刀，横一刀。这里腊肠解冻过的，切粒时直接刀口往下压就行。 ps我的这个是猪肝腊肠。颜色略深。普通市面上的广式腊肠颜色更好看。

步骤 2

芋头切片再切粒，尽量切成大小一样的正正方方。大蒜尽量切碎，越碎越好。 芋头肯定要多一些的，腊肠不要太多，否则喧宾夺主，太少又不够腊味的香，但还是要根据个人的喜欢配比。

步骤 3

起锅烧油，加多点花生油。先下腊肠，炒出香味，再下虾米翻炒半分钟，再下瑶柱，翻炒一下后倒入芋头，再加一点油防止粘锅，等芋头颜色变深后加盐，大约两勺（可以少量多次试试咸淡），料要够咸，芋头糕才会有味道，太淡就不够咸香了。 加半圈生抽提鲜（想加五香粉的现在可以加，我不怎么喜欢就不加），把大蒜碎末倒进去（也可以加香葱头粒，这次刚好没买），然后翻炒均匀，温度可以适当减少。

步骤 4

装起炒料

步骤 5

蒸盘装料（我要一口下去满满的料，所以基本铺满）+调了一个粉浆，粘米粉+清水+少量淀粉，用筷子搅拌均匀，成液态。不要太稀，越稀，口感会越软。

步骤 6

水开后下，大约蒸个二十分钟（我这个盘子比较小而且不高）看粉浆状态，越稀的时间短一点。

步骤 7

新鲜出炉，热气腾腾，赞赞赞

步骤 8

切十等份（好吧不太等哈哈）

步骤 9

超级正点，超级香啊，馋哭了

步骤 10

满满都是料啊，趁热大口吃，香迷糊了

步骤 11

每一块都很多料

步骤 12

底下是这样的

步骤 13

糟糕的摆盘

步骤 14

不太会摆盘

步骤 15

剩下几块明天去煎，底下焦焦的应该也好吃。

菜谱创建时间：2024-12-27 03:50:36