家常版-石锅清风鱼，舌尖极品芳香超级下饭下酒

作者： 菜小肥

在北京老妈兔头吃过几次石锅青峰鱼，念念不忘，除四川外很少有这种做法，研究了一下抖音，点评，计划自己复刻个家常版。核心有AB两个调料

用料

• —— 底汤香料A——
• 生姜 10片
• 大蒜 一头
• 干辣椒 5个
• 花椒 10g
• 大料 3粒
• 桂皮 5g
• 香叶 3大片
• 芹菜 5颗
• 葱 5颗
• 洋葱 半个
• -—- 调味香料B ——
• 大蒜粉 10g
• 白糖 6g
• 蚝油 40g
• 生抽 10g
• 盐 4g
• 鸡精 5g
• 黄嘎鱼（青峰鱼） 2斤
• 料酒 3勺

家常版-石锅清风鱼，舌尖极品芳香超级下饭下酒的做法步骤

步骤 1

黄嘎鱼去内脏洗干净，加入料酒腌制10分钟

步骤 2

制作底汤香料A 洗干净所有香料，因为要下油锅，需要沥干水后再切成小块按一下分类装盘 1香料 洋葱切块，小葱，芹菜梗切块 二荆条，红米辣均匀切段 小葱干辣椒切段，大蒜去皮对半切开 2香料 八角，麻椒，香叶，桂皮，洗干净单独放在小碗里 3香料 芹菜叶，香菜，小葱放一起

步骤 3

热锅加100ml菜籽油，没有可以用花生油替代也可以。等油烧热后。调中火 放入准备的香料1，油炸10分钟后 放入香料2，油炸10分钟

步骤 4

加1.5L-2L升汤底，或是纯净水。我没有准备汤底直接放了水。再放入3香料，大火烧30分钟

步骤 5

烧到汤色金黄，就可以把汤底过滤出来备用。香料渣丢弃。

步骤 6

调味香料B 取一个小碗，放入蚝油，盐，白糖，大蒜粉，生抽搅拌

步骤 7

把底汤香料A，和调味香料B，混合一起搅拌均匀，自己可以尝一下咸淡。这时候舌尖就能感受到香料特殊的芬芳！这个味道真的无法形容，真的太独特美味了！

步骤 8

另起一个锅，加入清水，加5g盐在水里。把喜欢吃的金针菇、萝卜片，土豆粉煮熟。放在砂锅里。家里没有砂锅就放在盆里备用

步骤 9

另起一个锅，把混合的香料倒进去烧开。

步骤 10

放入提前准备好的黄嘎鱼。黄嘎鱼最好选择2指宽左右，这样容易入味。如果选择大的需要把黄嘎鱼划几刀。开大火烧6-8分钟。

步骤 11

把煮熟的黄嘎鱼倒入砂锅或是盆里，再放上一点二荆条，用热油一泼，一道独特风味的石锅青峰鱼就制作完毕啦

菜谱创建时间：2024-12-26 21:59:09