橙香妃子戚风蛋糕杯

作者： LEE2018

朋友投喂了很多赣南脐橙，清甜多汁，就用它来做些橙味留香的蛋糕杯吧。 以下配方的材料一共做了24个蛋糕杯。

用料

• 鸡蛋(带壳共350克) 6个
• 鲜榨橙汁 90克 (脐橙2个)
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 100克
• 水磨糯米粉 10克
• 橙皮屑 6克 (2个橙子皮)
• 醋或者柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 55克
• 沙拉酱(装饰表面) 适量
• 椰蓉(装饰表面) 适量

橙香妃子戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

准备材料工具。这种脐橙好大一个，我才用到了2个即可，擦皮屑的专用刨丝器，手动榨汁器。

步骤 2

把橙子用盐摩擦清洗干净，刨丝器刨出橙子外皮，注意不要刨到白色部分，否则发苦。

步骤 3

横向拦腰切开橙子榨汁。

步骤 4

2个脐橙，榨出了100克左右汁水，过滤一下刚好就是90克橙汁的用量。

步骤 5

橙汁+玉米油+2克盐先拌匀至乳化状态，+低筋面粉和糯米粉搅拌至无干粉状态，分离鸡蛋，蛋白里加入醋、玉米淀粉、细砂糖后密封冰箱冷冻20分钟。

步骤 6

拌匀蛋黄糊，再加入脐橙外皮屑，拌匀备用。

步骤 7

蛋黄糊最后拌匀的状态。盖上湿布保湿。

步骤 8

打发蛋白霜，坚挺小尖角状态。

步骤 9

混合蛋糕糊，先把1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里翻拌均匀，再一同倒回余下蛋白霜里继续翻拌均匀。

步骤 10

翻拌均匀的蛋糕糊最后状态。

步骤 11

准备杯子容器。24个就够了，图片里拿多了几个。

步骤 12

蛋糕糊装入裱花袋里，再逐一挤进小杯子中，八分满即可。 每个杯子的蛋糕糊表面斜格挤上沙拉酱，再撒上一点椰蓉。 我分了2个烤箱开烤，温度不同，记录一下。

步骤 13

送入预热好的卡士CO540烤箱，110℃烘烤30分钟、接着转130℃烘烤20分钟、最后转150℃烘烤5分钟，这样一共变温烘烤了55分钟。

步骤 14

送入预热好的大厨DB610蒸烤箱，100℃烘烤30分钟、接着转120℃烘烤20分钟、最后转140℃烘烤5分钟，这样一共变温烘烤了55分钟。

步骤 15

烘烤完成，出炉晾凉。

步骤 16

大厨蒸烤箱的这炉，原来第一阶段温度也是用的110℃，结果火势猛烈导致表面开裂了，以后要减少10℃，用100℃即可，所以这个蒸烤箱每个阶段的温度都要减少10℃，也就是100℃-120℃-140℃。

菜谱创建时间：2024-12-26 21:33:44