粗全麦吐司

作者： 冰淇淋小厨娘11

配方是两条450克吐司

用料

• 波兰种：
• 粗全麦粉 100克
• 高筋面粉 50克
• 耐低糖干酵母/鲜酵母 1.5克/4.5克
• 水 155克
• 提前一晚制作：
• 粗全麦粉 25克
• 冰水 25克
• 主面团：
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 15克
• 糖 25克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 水 180克
• 黄油 40克

粗全麦吐司的做法步骤

步骤 1

一、波兰种： 1. 温水化开酵母，搅匀，加入粉类 2.室温发酵1小时，冷藏过夜 二、粗全麦粉提前一晚上用冰水浸泡，贴面冷藏保存 三、主面团： 1、全麦面团打起来很快，千万别打过！ （3档*2分钟，6档*5分钟，出后膜，加盐和黄油🧈 3档*2-3分钟，黄油揉进去后6档*3分钟，出光滑粉手套膜）看状态，时间只是参考！！ 2、一发至两倍大后分割成4个面团（参考值：246克/个）冬天烤箱30度，松弛25分钟 3、擀卷后常温松弛15分钟 4、第二次擀卷，入模，二发，35度冬天90分钟（主要看状态，10分满，全麦的爆发力若，发到10分满比较适合） 5、表面刷牛奶，入炉，上170度，下220度，32分钟，中途吐司调转方向，上色满意后盖锡纸

菜谱创建时间：2024-12-26 15:55:15