肉松小贝（无边角料）

作者： 鱼蛋一粒

这款小贝最省材料了，也不用按压，做出来直接组装，两个鸡蛋能做八个，成本大概几毛钱一个

用料

• 鸡蛋 两个
• 低筋面粉 37克
• 牛奶 30克
• 玉米油 18克
• 白砂糖 30克
• 海苔肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松小贝（无边角料）的做法步骤

步骤 1

先准备好：1.模具垫纸，垫纸先用可可粉粘大概六CM的盖子按压出16个印子 2.准备两个裱花袋 以上新手必备，必须最先准备，不然打好蛋白手慢脚乱还怕蛋糕糊消泡。

步骤 2

1.准备两个容器，可以小一点，因为只有两个蛋，大容器不好打发。 2.先把玉米油和牛奶打乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

蛋白蛋黄分离，蛋白立马放冷冻，蛋黄加入蛋黄糊，z字形搅拌

步骤 5

蛋黄糊这个状态就差不多了，不要太干，太稀，不同品牌面粉不同吸水量，酌情加牛奶

步骤 6

蛋白在冷冻冻着的同时准备好白砂糖，蛋白冻出一圈冰渣就可以准备打发，预热烤箱上下火150℃

步骤 7

蛋白加1ml白醋开始打发，分三次加入白砂糖（大泡泡-小泡泡-细小泡泡），打发出硬挺的干性发泡。 蛋白和蛋黄糊切拌手法混合。 （有个关键的，就是如果想挤出圆圆，蛋白最好有多硬打多硬，控制在水油分离之前）

步骤 8

裱花袋装好，挤压在烤盘上 关键：蛋糕糊最好越尖越好，后续烤的时候会塌下去的，最好每个之间空间留大些，这个图还不够尖

步骤 9

烤箱中层上下火150℃烤18分钟，途中要观察上色情况，一旦上色了过几分钟就可以了，不要太干或太湿

步骤 10

烤好这个样子就可以组装了

步骤 11

中间先涂沙拉酱，两片合一起，表面涂沙拉酱，再加肉松

步骤 12

组装完成，用保鲜袋一个个装起来，后面方便食用，用袋子装起来和外面卖的没啥区别

菜谱创建时间：2024-12-25 23:59:20