圣诞暨9周年柳婚，圆了2年前的甜品梦——马卡龙

作者： 莉莉菲

圣诞是我们的领证周年，每年都会做蛋糕作为甜品，前年试了几次马卡龙，均以失败告终；去年同样的时间，也以同样的结局收场。 今年就突然成功了，也算是圆了一个梦。 始终要有个信念，失败多了仍要坚持不懈，就总会成功，一旦成功就不易再失败了。 这是今年di二次的成品，正是因为有了di壹次的成功（没夹心）令我找到了信心。 其实主要就是那个感觉，找准了就能掌握。 法式好上手，用了果粉，颜色浅浅淡淡，特别好看。 据说一颗好的马卡龙的定义包括笔直的裙边、表面光泽、不开裂、不上空、上色均匀、不粘底、底部蕾丝、冷却后底部微凹、内部柔软……这样一对比，好像都符合？ 随意切了一个，颜色外浅里深，组织外脆里软，老夫的少女心又得到了抚慰。 -

用料

• # 粉色
• 糖粉 45克
• 扁桃仁粉 47克
• 仙果粉 3克
• 蛋清 36克
• 细砂糖 36克
• # 绿色
• 糖粉 45克
• 扁桃仁粉 47克
• 抹茶粉 1克
• 蛋清 36克
• 细砂糖 36克
• # 夹心
• 基础：
• 黄油 60克
• 糖粉 10克
• 淡奶油 45克
• 奶油奶酪 45克
• 粉色：
• 玫瑰酱 25克
• 绿色：
• 抹茶粉 5克
• 淡奶油 25克

圣诞暨9周年柳婚，圆了2年前的甜品梦——马卡龙的做法步骤

步骤 1

先做粉色的，把糖粉、扁桃仁粉和仙果粉分别筛到同一个盆子里；

步骤 2

用蛋抽拌均匀盖好备用；

步骤 3

蛋清打至鱼眼泡后加入1/3的细砂糖继续打发；

步骤 4

打至淡纹路后加入第2/3的细砂糖继续打发；

步骤 5

打至淡纹路后加入第2/3的细砂糖继续打发；

步骤 6

直到蛋白很有光泽和阻力，提起打蛋头，呈现短小细尖；

步骤 7

一次性倒入混合好的粉；

步骤 8

用刮刀切拌至无干粉后开始往盆壁压拌；

步骤 9

然后再收拢，再压拌，重复两三次；

步骤 10

挑起面糊检查下落程度，呈稍断续的飘带状即可；

步骤 11

堆叠着不会消失；

步骤 12

装进带有1cm圆口花嘴的裱花袋；

步骤 13

垂直划逗号均匀挤在油布上，并轻抖几下让面糊更均匀，有气孔的用牙签挑掉；

步骤 14

风炉28度晾皮10分钟；

步骤 15

手指轻按微凹不粘手；

步骤 16

150度预热，烤11分钟出炉；

步骤 17

裙边均匀、表面光滑；

步骤 18

晾凉后可以轻松揭起；

步骤 19

底部微凹；

步骤 20

按大小配对好供后续夹心，绿色也同样的做法；

步骤 21

淡奶油倒出回温；

步骤 22

往软化的黄油中加入糖粉拌均匀；

步骤 23

加入奶油奶酪，用打蛋器低速打均匀；

步骤 24

加入淡奶油继续打均匀；

步骤 25

用刮刀翻起来顺滑；

步骤 26

均分成两份，往其中一份加入抹茶粉和常温淡奶油；

步骤 27

重新打至顺滑；

步骤 28

往另一份加入玫瑰酱；

步骤 29

拌均匀即可；

步骤 30

分别装进带齿的裱花袋；

步骤 31

粉色挤上玫瑰奶油；

步骤 32

绿色挤上抹茶奶油，然后组装，冷藏即可食用。

步骤 33

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 34

成品1

步骤 35

成品2

步骤 36

成品3

步骤 37

成品4

步骤 38

成品5

步骤 39

成品6

圣诞暨9周年柳婚，圆了2年前的甜品梦——马卡龙的小贴士

△ 扁桃仁粉和糖粉都要注意用新鲜的，不要回潮，这点很关键； △ 关于面糊的浓稠度，我自己摸索断续的飘带状即可，若是连续则会太稀； △ 晾皮时间有所不同，粉色是10分钟，绿色是5分钟，差别不知是否因为仙果粉多2克； △ 两种颜色都是第二分钟开始有裙边，第四分钟全部长好，第五六分钟闻到香味； △ 从入炉到出炉，温度一直恒定在150度； △ 细心观察，裙边回落后就可以出炉了； △ 不同的风炉和体积火候会不一样，要靠自己多次摸索掌握。

菜谱创建时间：2024-12-25 12:18:54