大葱牛肉包子

作者： 琳娜小厨

最近孩子特别喜欢吃包子，就换着各种口味的给她做一下。早餐和加餐吃都很方便。

用料

• 牛肉沫 160-180克
• 口蘑碎 50克
• 大葱碎 80-100克
• 鸡蛋 1个
• 盐、花椒粉、五香粉、耗油、生抽、姜末、料酒 适量（依照个人口味调配）
• 包子皮配料
• 中筋粉 300-330克（包不了皮薄馅大的皮厚一点就多一点点面粉）
• 低糖干酵母 3-4克（冬天家里没有暖气的可以用4克）
• 盐 2克
• 糖 10克
• 猪油 10克（主要是为了增加皮的光泽感，没有可以不加）
• 水 150-170克（根据面粉吸水量预留增减10克）

大葱牛肉包子的做法步骤

步骤 1

馅料配方中的所有材料全部混合均匀，冷藏保存，一会儿好包。加入口蘑的馅料蒸熟以后汁水会更丰富，口感好，味道也更鲜美。

步骤 2

干酵母用清水化开

步骤 3

中筋面粉、糖、盐混合（这一步可直接加入猪油）

步骤 4

加入酵母水用筷子混合成絮状，方便下一步揉面

步骤 5

厨师机先2档搅拌，前一分钟注意观察面团成型的情况，如果1-2分钟还没有成团说明水少了，试着5-10克的慢慢增加），抱团后3-4档搅拌至光滑的面团。

步骤 6

分成约40克一个，这次分了12个。

步骤 7

压扁

步骤 8

轻微擀开，这里分两次擀皮，给面团适量松弛的时间，会比较好擀。

步骤 9

第二次把四周擀薄，这样包起来捏拢的部位蒸熟不会很厚。

步骤 10

开始包馅，馅料总量可以称一下除以12，每个大约30克馅。

步骤 11

不喜欢手指沾着肉馅，可以用筷子压一下

步骤 12

收口

步骤 13

整型

步骤 14

湿度70%左右，38度发酵30分钟。（没有发酵箱的可以在蒸锅里加入热水，把蒸笼放上去盖上锅盖发酵，冬天水温高一点，发酵好了主要看状态）。

步骤 15

冷水上锅中大火，水开后继续蒸15分钟，关火焖一分钟再开盖。开盖后立即离锅，防止水气把包子下面弄潮了不好吃。

菜谱创建时间：2024-12-24 10:11:14