各大面种汇集

作者： 烘焙人点点

粗略的搬运了一下，之后空了会总结的

用料

• 高筋面粉
• 盐
• 水

各大面种汇集的做法步骤

步骤 1

家庭最基础的5款种面配方 ①烫种：水：105克 高筋粉：100克“盐：1克 10克 *延缓老化 增加面包Q弹口感 提高面包韧性 ②汤种：水：500克 高筋粉：100克 *增加面包绵密 柔软口感 延缓老化 ③波兰种/液种：高筋粉：100克 水：100克 干酵 延缓老化 提升风味 增强爆发性 打开组织气孔 ④法国老面：高筋粉：100克 干酵母：1克 水：70 克盐：2克 “提升风味 增强爆发性 延缓老化促进发酵缩短 搅拌时间 ⑤中种法：配方从主面团换算 “提升风味 抗老化 缩短搅拌时间 面团更柔软 *以上5款种面，任何一种单独拎出来都是一套复杂 最后总结一句：商用走量搭配：法国老面+烫种 家用自己制作：液种

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-12-23 14:35:12