准备一个方便遮盖（不要密封）的小杯子或者小碗，充分洗净，用少量直饮水把面粉和酵母化成牛奶样稀浆。（这一步杀菌要求不严格，但也应尽量干净，避免引入杂菌）盖上盖子，放到温暖的地方，等两三天，闻到老面酸味就可以了。这样净水引子就准备好啦！注意不要密封，不要密封，防止产生气体无法排出，在开盖时喷射甚至爆炸。

步骤 3

把菜洗净，芹菜掰成能塞进罐子的程度即可。包菜切成四瓣或更小的块。尽量沥一下水。这一步菜的块大一些不容易漂浮，腌好后容易夹出。一步到位切好，用的时候整体用漏勺捞也可以。如果你的罐子不怕热水烫，可以直接把准备好的菜放罐子里。

步骤 4

烧大约多半罐的开水，再调一个稀面糊，逐渐倒进去搅匀，得到比稀的面汤（相当于是比较稀且没有疙瘩的白面疙瘩汤）。直接用煮面条的汤也可以，需要是没加碱或盐的面条。如果罐子里怕烫的，汤烧开后就关火，把菜倒进锅里烫一下，敞着锅盖晾到不烫手。先把浆水倒进罐子，再把汤和菜倒入罐子。如果罐子不怕烫，上一步菜已经在罐子里，直接把烧开的面汤倒进罐子。可以倒满，等下菜里的气体排出后，就会有空间产生。晾到不超过35度，再倒入浆水引子。

步骤 5

盖好罐子（不要严格密封，或用有单向阀的盖子）放到适宜的地方（冬天放暖和地方，夏天放阴凉地方）大约一两天后，汤变澄清，菜变黄色，就可以食用了。喜欢酸的可以多放一两天。

步骤 6

每次吃浆水面的时候，不要全倒净，留一碗浆水在罐子里。用煮面的汤烫新菜，晾凉了倒进罐子，就不用做引子和面汤了。

步骤 7

浆水菜的一些非主流打开方式：想象它是一种酸菜，因此还可以炒肉吃，炒粉条吃，不太酸的浆水可以烧开直接喝或加糖喝，包饺子吃（浆水作酸汤）

菜谱创建时间：2024-12-22 12:39:16

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