香橙蛋糕 香橙 戚风蛋糕

作者： 嗒吧嗒吧嗒

冬天最少不了的水果就是橙子🍊，买的太多吃不完可以做个 心想事“橙”蛋糕，吃完蛋糕所有事情都“橙”心如意。

用料

• 橙片部分
• 橙子 1个
• 白糖 50克
• 水 150克
• 蛋糕部分
• 鸡蛋 3个（单个带壳60克左右）
• 橙汁（橙子1个，柠檬1个） 40克
• 糖 35克
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 30克

香橙蛋糕 香橙 戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水里放小苏打，把橙子和柠檬放水里浸泡30分钟，去除表面农药残留。一个橙子切片，一个橙子榨汁，柠檬只用皮

步骤 2

橙片部分的水和糖放一起搅拌，把糖融化

步骤 3

橙片部分的橙子切成5毫米左右的薄片，放入刚才糖水中

步骤 4

大火煮开，转小火煮2分钟左右，不要把橙子煮烂了

步骤 5

煮好的橙片放厨房纸中晾凉，用纸包裹压干橙片中的水分，防止蛋糕塌陷

步骤 6

橙片放入模具中备用，这时可以提前预热烤箱，150度30分钟

步骤 7

橙子和柠檬去皮剖丝

步骤 8

橙子榨汁，橙皮柠檬皮浸泡橙汁中，浸泡15分钟左右，使橙汁更加浓郁

步骤 9

开始做蛋糕部分，蛋清蛋黄分离，蛋清中不要有水，油，蛋黄

步骤 10

橙汁过滤出来取40克

步骤 11

橙汁和玉米油用蛋抽搅拌均匀

步骤 12

筛入低筋面粉，拌匀

步骤 13

加入蛋黄拌匀

步骤 14

开始打发蛋清，蛋清加少许柠檬汁，打到大泡泡时加白糖（糖分3次加入），我用的是糖粉，这样打出的蛋白更加细腻

步骤 15

打到小泡泡时第二次加糖

步骤 16

打到有明显纹路时第三次加糖

步骤 17

打到干性发泡，图片第四种状态

步骤 18

取三分之一蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 19

拌匀后倒入剩下的蛋清中，拌匀

步骤 20

倒入模具中，震两下

步骤 21

放入烤箱150度50分钟左右（每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定）

步骤 22

出炉后再震两下，倒扣晾凉，一定要晾凉再脱模

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

剩下的橙片加水放红茶，再做一个热橙茶，搭配香橙蛋糕

香橙蛋糕 香橙 戚风蛋糕的小贴士

如有打错字的地方，感谢提醒！ 我觉得戚风蛋糕的成功与失败，最主要原因是蛋清的打发和烤箱的温度，每个品牌的烤箱温度不一样，我也是在不断的失败中才摸索出自己烤箱的温度进行调整，就拿这个戚风蛋糕，别人烤个150度45种左右，我的要烤55分钟，所以有时不是我们手残，是真的没有摸索出烤箱适合的温度。 还有蛋清的打发，做了这么多的蛋糕，只有一次打发蛋清失败，明显和之前不一样，刚打发就感觉蛋清呈豆腐渣状，不细腻比较粗糙，这时要及时止损，不要再打发了，扔掉从新取蛋。蛋清的打发也是有很多学问，说再多不如做的，每个打蛋器的功率不一样，打发时间也不一样，有的会说打发蛋清要好长时间，我的打蛋器5分钟之内就能搞定，所以没有蛋清要打发多长时间，要不断的提拉蛋清看状态，掌握蛋清的几种发泡状态，根据不同状态做什么样的蛋糕

菜谱创建时间：2024-12-21 17:49:46