无糖南瓜吐司

作者： 挖土阿姨爱种花

配方是2个450克吐司的量，南瓜是含水量较高的老南瓜，如果用南瓜粉调制液体，液体量340-360之间，面粉是金龙鱼的面包粉，蛋白质含量13.7 因为考虑健康没有额外加糖，用耐低糖的干酵母，喜欢甜味的可以按照甜面包口味加糖（40克左右），使用耐高糖干酵母 本配方加的黄油也做了减量

用料

• 高筋面粉 520克
• 南瓜泥 385克
• 耐低糖酵母 6克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 葡萄干（可不加） 70克
• 南瓜子（可不加） 适量

无糖南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜500克左右，去皮蒸熟，忘记拍照片了，这是剩下的，可以参考南瓜含水量

步骤 2

葡萄干洗干净沥干水分，用于夹馅，没有就不加

步骤 3

配方中 除去 黄油，葡萄干，南瓜子外的材料厨师机3挡慢速搅拌均匀，3分钟左右，面团可以抱团并且摸起来微微沾手

步骤 4

厨师机5档5-7分钟打出粗膜

步骤 5

加入软化的黄油，先低速3-5分钟搅匀，让面团吃进去黄油，再5-6挡高速打出手套膜

步骤 6

打完面团温度23摄氏度，注意不要超过28摄氏度，避免面团没打好就提前发酵 夏季可以给面缸套冰袋降温或者食材提前冷藏冷冻处理

步骤 7

面团取出来放在烤箱发酵档位，放一杯热水加湿，28摄氏度，发酵一小时，面团变2倍大，戳孔不回缩

步骤 8

发酵完成，面团稍稍排气分割滚圆成6份，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 9

松弛结束，一次整形，擀长后松松地卷成长卷

步骤 10

二次整形，擀长，撒上葡萄干，卷起来，一个吐司盒三个卷子

步骤 11

烤箱发酵模式，38摄氏度，外加一杯热水加湿，发酵60-90分钟到吐司盒9分满，表面刷上蛋液，可以撒一些南瓜子（照片忘记拍了）

步骤 12

预热烤箱，上火160摄氏度，下火170摄氏度，低糖吐司盒28-30分钟，普通吐司盒30-35分钟，出炉震一震，放凉冷却

菜谱创建时间：2024-12-21 13:58:26