手指饼干（提拉米苏）

作者： 可口的白菜

3鸡蛋配方（多做自己换算）

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 15克
• 白醋或者柠檬 5克

手指饼干（提拉米苏）的做法步骤

步骤 1

面粉 鸡蛋 白砂糖 低筋面粉 电动打蛋器（不展示了不想拍）

步骤 2

蛋白蛋黄分离大家都知道（任何模具都要无水无油） 1.先打蛋黄这是你手指饼干蓬松的必要条件，视频中，三个蛋黄+10克糖。 2.用打蛋器打发到有漩涡，提起来滴落的蛋液有折叠感不会快速消失看上去是乳白颜色哈（视频大家仔细观察）。 3.打发好保鲜膜盖好，以免干了，放置一边。 4.去把打蛋器洗了进行下一步。

步骤 3

1.蛋白分出后，就直接加入40克砂糖和5克白醋，保鲜膜盖上，在打发蛋黄之前就冰冻一段时间 2前面打蛋器洗后一定擦干净，取出打发到图片中的直尖角，视频没录有点麻烦，倒扣脑袋不掉落就ok

步骤 4

1.打发蓬松的蛋黄液直接倒入蛋白里面来，搅拌，（使用切伴和碗边缘绕底打圆拌） 2.下面图给你们展示细节

步骤 5

这是伴的手法要注意，不然容易消泡里面师傅说的很清楚，我的视频懒得录制，挑一个给你们看看。

步骤 6

1.手指饼干装袋开始挤右手力度尽量一样，左手下方辅助哦，提起来尖口收住哦 2.烤箱预热是烤蛋白就开始。（我是模具手指饼干所以整齐好看有点像买的，温度我是平炉上下160℃20分钟，170℃10分钟，看大家自己烤箱脾气上下火5到10幅度上下调试都行）

步骤 7

最后说一下手指饼干一出炉就是脆的，如果出炉不好脱模就是还没熟，谢谢

菜谱创建时间：2024-12-21 00:20:47