全蛋溶豆

作者： 手机用户0620_s64z

用料

• 鸡蛋 120克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 12克

全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离；

步骤 2

蛋清预先放入冰箱冷冻至冰渣状；

步骤 3

蛋黄中加入20g奶粉搅拌均匀，过筛（口感更细腻），放入冰箱冷藏备用；

步骤 4

蛋清低速打发至有纹路加12g玉米淀粉，中高速打发至完全状态（好几个直立尖角，刮刀翻转不掉落）；

步骤 5

取1/3蛋白霜放在蛋黄奶糊中拌匀，放回蛋白霜中切拌+翻拌均匀，拌好的蛋白霜仍是刮刀翻转不掉落；

步骤 6

装在提前准备好的裱花袋中，快速的挤在油纸上；

步骤 7

送入提前预热好的烤箱，110度烤60分钟。

菜谱创建时间：2024-12-19 23:41:18