万能肉丸汤

作者： 九命相繇

万能肉丸，学会这个肉丸做法，可以配任何蔬菜，肉和菜都有了，再也不用费心想吃什么了

用料

• 肉馅 半斤左右
• 鸡蛋 1个
• 味精 1勺
• 米酒/料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 花椒 适量
• 大葱 2～3片
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 干木耳 6克
• 山药 适量
• 水 适量

万能肉丸汤的做法步骤

步骤 1

木耳提前两小时泡发，撕成小块，山药去皮，切段放在水里 做葱姜蒜水：大葱切片，姜切片，大蒜切片，花椒几粒，全都放一个碗中，加入开水，用碟子扣住

步骤 2

前腿肉搅成肉馅，放到盆里开始调味。我用的是咖啡那种小勺子，肉馅半斤左右吧。 调味： 加入一个鸡蛋，两勺淀粉，两勺酱油，半勺盐，一勺味精，米酒一勺（我不喜欢料酒的味道，用的九江双蒸，用料酒也可以），搅拌均匀。

步骤 3

接着加葱姜蒜水，第一次大约四五勺的量，搅到水被肉馅吸收，第二次加入三四勺的量，继续搅拌到吸收，第三次加入一两勺的量，搅拌至吸收（一共大概就这些，可以随肉馅多少增减，也不是非要加三次，如果前面加多了，后面减少就行，看肉馅状态，不要稀稀的不成团） 全部加好后顺着一个方向搅拌，搅到刚有点上劲，就是肉馅有点报团，用手拿起一团肉馅，掉下去也是一团紧凑的肉

步骤 4

大火，锅热放油，放木耳，炒断生，加入山药，炒干水份，加入水（根据菜量调整），加入两勺姜，花椒和盐适量，盖上盖子烧开后转中小火

步骤 5

山药软烂，汤比菜高一点的时候，转大火，下肉丸（用勺子挖，虎口挤都行，别做太大，不好熟） 全下好继续大火煮5分钟左右，尝下咸淡，合适就可以出锅了，喜欢小葱香菜辣椒自己随意，我撒了点小葱好看些

菜谱创建时间：2024-12-19 16:03:46