波兰种水解全麦软欧

Name: 波兰种水解全麦软欧
Ingredients: 1.全麦粉部分; 110g水; 110g全麦粉（金像）; 混合搅拌至没有干粉放到冰箱冷藏水合12小时以上; 2.波兰种部分; 100g水; 100g高筋面粉（金像）; 同样混合搅拌至没有干粉，室温发酵2小时后放到冰箱冷藏12小时以上; 3.主面团部分; 160g高筋粉（T65）; 75g水; 3g干酵母; 20g糖; 各10g蜂蜜+炼乳; 3g盐; 20g黄油

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作者：心灵手残

刚入面包坑，奇奇怪怪的知识凑在一起用了。做波兰种之前也没想好要做什么面包，水解全麦粉的时候本来是想做小餐包，看了好几个方子都没有波兰种混水解全麦的，也不知道这样做对不对，反正成品出来很软很好吃，比例是综合了好几个方子换算的，记录一下以后自己用，有的人吃全麦为了减肥增加饱腹感，而我是纯纯喜欢全麦的口感😂

用料

混合搅拌至没有干粉放到冰箱冷藏水合12小时以上

同样混合搅拌至没有干粉，室温发酵2小时后放到冰箱冷藏12小时以上

波兰种水解全麦软欧的做法步骤

步骤 1

冷藏过夜后的波兰种、水解全麦面团及主面团中除黄油意外的材料全部扔进厨师机，2档搅拌均匀后转4档揉面10分钟，面团比较软拉不出膜可以再揉一会儿，揉至能拉出粗膜就加入提前软化的黄油，4档再揉6分钟左右就出很薄的手套膜了，用的是海氏M5厨师机，没有烘焙博主说的那么出膜，但是根据自己的面团情况多揉一会儿最后都是能出手套膜的。接下来就是室温发酵至两倍大，分成7个110g左右的面团，团圆松弛20分钟，整形-分别加了每日坚果馅/黑芝麻馅（黑芝麻酱+奶粉+炼乳）/肉松沙拉酱馅，弄好后筛上高筋粉，烤箱35度发酵40分钟拿出来割花纹同时预热烤箱平炉上下管180度22分钟。出炉的时候往烤箱里喷了三四下水然后盖上烤箱盖子10秒左右，据说是制造蒸汽。然后立刻取出放在网上晾凉，不要一直放在烤盘里。