🪭小美鸡蛋糕○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

老式鸡蛋糕满满童年味道，金黄蓬松，个头圆润。全蛋打发，口感绵密扎实，蛋香浓郁，带着微微甜味。入口松软，越嚼越香，质地细腻，没有复杂馅料，却靠纯粹味道征服味蕾。无论是当早餐垫垫肚子，还是休闲时刻解馋，都很合适，经典美味，百吃不腻。 也可以试试 https://www.xiachufang.com/recipe/107551948/ ⬇️做 12 个圆形麦芬蛋糕模具的量，直径8厘米，纸杯没有金属模具上色来的均匀 （🇩🇪进口美善品 TM6 小美料理机操作，COOKIDOO 官方给的配方，已尝试，很成功，没这个机子建议找别的配方试试）

用料

• 新鲜鸡蛋（常温） 5 个（53-63克每个）
• 糖 100 克
• 低筋面粉（过筛） 100 克
• 油 60 克
• 白芝麻 适量

🪭小美鸡蛋糕○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

在12连金属圆形模具内刷上适量油，撒上适量低筋面粉，轻敲模具，震出多余的面粉备用。冷藏鸡蛋需要提前泡温水回温后再用。 ⚠️鸡蛋不新鲜做出来会有蛋腥味，店里买的会放烘焙香精遮盖鸡蛋的腥味，家庭制作强烈建议用新鲜鸡蛋，不要用冷藏放了很久的鸡蛋。或添加酸性物质、使用香草精、加入香料（肉桂粉、丁香粉等香料）充分打发也助于减少蛋腥味、适当延长烘烤时间。

步骤 2

提前预热烤箱至180°C。小美插入蝴蝶棒，将鸡蛋和白砂糖放入主锅，以15 分/40°C/速度 4打发，再以4 分/速度 4打发。 ⚠️没有🇩🇪进口美善品 TM6 小美料理机的，请垫在热水里打发，打发到画“8”字不会消失为准（商业版是放科技添加剂蛋糕油打发的，人体不能 dx，建议少吃）

步骤 3

在蝴蝶棒周围加入过筛后的低筋面粉，以10 秒/速度 2混合。

步骤 4

在蝴蝶棒周围加入玉米油，以4 秒/速度 3混合。

步骤 5

取下蝴蝶棒，轻轻的用刮刀棒将面糊搅拌均匀。

步骤 6

平均倒入准备好的金属模具中，表面撒上适量白芝麻作装饰

步骤 7

放入烤箱以180°C烘烤约20分钟

步骤 8

取出后脱模放凉，即可享用

步骤 9

求求你们了❗️❗️❗️ 做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️ 😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~ 觉得做的不成功咱们可以一起讨论，帮你改进，帮你成功💪(≧ω≦)

🪭小美鸡蛋糕○Cookidoo的小贴士

老式鸡蛋糕失败往往和原料处理、操作手法、烘烤控制等环节相关，常见失败点总结如下： 1️⃣打发不到位或过度 - 打发不足：鸡蛋（或蛋糊）打发不够，无法锁住足够空气，导致成品不够蓬松，质地紧实、塌陷。 - 打发过度：蛋液打发过久，会变得粗糙，烘烤时容易膨胀过度后迅速回缩，表面出现大孔洞。 2️⃣原料比例失衡 - 面粉过多：面糊过于浓稠，阻碍膨胀，成品干硬、口感扎实。 - 糖或油过多：糖过多会让蛋糕上色过快，内部不熟；油过多则会破坏蛋糊的稳定性，导致塌陷、出油。 3️⃣混合手法错误 - 面粉与蛋液混合时用力搅拌或画圈搅拌，会让面粉起筋，蛋糕质地变硬、不松软，甚至出现分层。 4️⃣烘烤温度和时间不当 - 温度过高：表面迅速烤焦定型，内部还未熟透，冷却后易塌陷。 - 温度过低：蛋糕膨胀缓慢，组织不蓬松，可能出现湿黏、发黏的情况。 - 时间不足：内部未烤熟，脱模后会因支撑力不足而塌陷；时间过长则会干硬。 5️⃣模具或脱模问题 - 模具未提前处理（如刷油、垫纸），导致蛋糕粘模，脱模时被破坏形状。 - 刚出炉的蛋糕立即脱模，此时结构未稳定，易因重力塌陷。

菜谱创建时间：2024-12-18 08:36:59