酱油肉

作者： 戒辣居士

妈妈跟一位江西阿姨学的，后来又教给了我。我不会做腊肉，这个酱油肉晒好以后，蒸一下就可以吃，很方便。

用料

• 白酒 200g
• 五花肉 10斤
• 加加味极鲜 1.5L
• 冰糖 1把
• 肖家炖肉香料 半袋
• 清水 一小碗
• 老抽 100ml

酱油肉的做法步骤

步骤 1

水烧开放大料煮一会，放味极鲜冰糖老抽煮开关火。建议提前一天煮好，放凉泡透。

步骤 2

买来的五花肉分成小条，厚度以两指厚为宜。勿沾水，用白酒彻底搓洗后，再用叉子在肉上戳很多小洞方便入味。

步骤 3

将料汁倒入肉中按摩并搅拌均匀，肉上面用个重物压着腌两天两夜，中间需要翻拌几次，让肉上均匀的附着料汁。

步骤 4

用筷子在肉的一头扎一个洞，穿入棉线打好死结，在衣架上用扎带固定好挂窗帘的钩子，把肉挂在钩子上，下面铺上塑料袋，接着滴落的酱汁，可以用风扇辅助风干。

步骤 5

这位阿姨教给我们的秘诀是，肉晒一天之后再放进酱汁里腌一夜，这样做出来的肉，味道更筋道。我不想破坏长条造型，就用托盘盛着泡。

步骤 6

肉肉继续挂起来晒太阳和吹风，晒15天就可以了。我个人比较喜欢蒸着吃，炒过一次，味道不如蒸的好。

菜谱创建时间：2024-12-18 00:22:17