酒酿（醪糟）

作者： 小七菇凉

食用酒酿的好处很多自己做也很简单:泡米➡蒸米➡拌酒曲➡交给时间，消过毒的工具、按比例加的酒曲、合适的发酵温度，做到这三点自己做就不会失败，👇下面是在家做酒酿最详细的方法 ^_^ ^_^

用料

• 糯米 1500克
• 酒曲 2克
• 凉白开

酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

经过了一发二发后的酒酿，酒水超多，非常甜微微酸有酒香味，棒极了，详细做法👇

步骤 2

所有用到的容器和工具都用开水消毒！！！ 1斤糯米泡发至能用指甲掐断，隔水铺在蒸帘上，圆糯米比长糯米更适合

步骤 3

水开后蒸30分钟左右至米饭熟透

步骤 4

米饭倒进大盆里，一斤糯米加300g左右凉开水，戴手套将米粒抓散至凉开水全被吸收看不见积水的状态，等米饭晾至30度左右

步骤 5

1斤糯米配2克酒曲: 将酒曲均匀撒在米饭上，戴手套翻拌均匀，米饭摁压平整，再用擀面杖戳出一个出酒孔便于观察

步骤 6

套上保鲜膜，其他容器也不需要完全密封，米饭的糖化是需要氧气的，20-30°的温度最适合发酵，天冷需要采取增温保暖措施

步骤 7

冬天用烤箱发酵功能30度，36小时后出酒孔几乎满了

步骤 8

48小时后一发完成，米粒微微脱缸，摁压有丰富的酒水，此时酒酿已经完全可以食用了

步骤 9

我喜欢酒水多一些所以会选我二发，将米饭等量的凉开水直接倒入出酒孔里，二发12-24小时

步骤 10

二发24小时后，酒水非常多，米粒完全脱缸悬浮，此时的酒酿甜度合适，微微酸有酒香味

步骤 11

👆两张是加水二发前后的对比图，二发完成后米粒就会悬浮起来

步骤 12

如果想要更甜可以直接放冰箱冷藏，随着时间增加甜度会越来越高，两天后就甜的齁人，最好两周内食用完

步骤 13

如果想长期保存可以选择蒸/煮灭活再冷藏

步骤 14

酒酿+鸡蛋/汤圆+枸杞，最经典的搭配，非常适合当早餐

步骤 15

酒酿+牛奶+燕窝，这个组合味道口感都是一级棒！ 要注意一下热的牛奶+酒酿很快就会成豆渣状哦

步骤 16

酒酿拿铁，很哇塞的味道

酒酿（醪糟）的小贴士

1、工具消毒非常重要，很多人都忽视这个小细节导致后期发酵过程中变质 2、酒曲的比例要把握好，多了少了都不合适 3、发酵过程中如果表面长了白毛或者黑点，多半是酒曲放多了，白毛是菌丝黑点是孢子，这种情况不是变质可以食用，其他颜色就是变质不能食用啦 4、温度直接决定了发酵的进程，30°情况下2-3天即可发酵完成，天冷要增温保暖，室温10°左右不加热的情况下大概要一周的时间

菜谱创建时间：2024-12-17 00:41:56