斑马纹6寸8寸戚风蛋糕

作者： 爱吃小炒白菜的薏米

可可粉乳化后加入到面糊中，做出斑马纹路，就成了漂亮好吃的可可味戚风蛋糕了。 只要蛋白打发好，多折腾一会也不会消泡的。

用料

• 鸡蛋 8个（482.2克）
• 脱脂纯牛奶 140克
• 玉米油 56克
• 零卡糖 45克
• 白醋 6克
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 20克
• 开水 50克

斑马纹6寸8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油和牛奶放入盆中，搅拌至融化，加入过筛的面粉，Z字拌匀，再加入蛋黄继续拌匀。

步骤 2

可可粉中加入开水搅拌均匀，就成了可可酱。

步骤 3

蛋清加入白醋放入冰箱冷冻10分钟后，拿出，加入零卡糖粉（打磨成细粉）。

步骤 4

用电动打蛋器高档打发蛋清到有纹路时，加入玉米淀粉，转中档打发到蛋抽提取有弯的小尖角状态（中性发泡）。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊抄底切拌拌匀后，倒入余下的蛋白霜中，同手法拌匀，取一半面糊倒入裱花袋，另一半面糊中加入可可酱，抄底拌匀倒入裱花袋。

步骤 5

把原味面糊和可可面糊，叠加的方式，分次从两个模具中间挤入，就是一次挤原味面糊，一次挤可可面糊，再一次挤原味面糊……以此类推，最后表面再画上花纹。震几下，放入烤箱。

步骤 6

烤箱预热。放置第二层，上火140度，下火150度，烘烤55分钟。拿出震几下，倒扣凉凉，切块。

菜谱创建时间：2024-12-15 20:49:45