通用：千层皮/毛巾卷皮/班戟皮

作者： 精灵旅馆老板德古拉

这个配方我摊了6寸大小13张的饼皮，做了一个芋泥千层和两个柚子毛巾卷。 配方加入少量木薯淀粉，使饼皮更柔韧不易破。

用料

• 融化的黄油 20克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 25克
• 水或者牛奶 150毫升
• 低筋粉 50克
• 木薯淀粉 6克
• 馅料 — 奶油 220克
• 馅料 — 白砂糖 15克

通用：千层皮/毛巾卷皮/班戟皮的做法步骤

步骤 1

🥣调配面糊： 20克黄油隔水融化 加入鸡蛋、白糖 搅打均匀 加入150毫升的牛奶或者水 筛入50克面粉 +6克木薯粉 🥣过筛2次

步骤 2

🍳准备好不粘的煎蛋锅（选好锅很关键） 🧣湿的毛巾/抹布

步骤 3

摊第一张饼皮之前刷一点点油，后续不用刷油。 面糊每次舀之前搅动一下，防止越到底越稠。 最后面糊快见底我加了10毫升左右的水（搅了但还是肉眼可见变稠了）

步骤 4

一面摊30秒左右，边缘熟了就可以翻面，另一面摊10秒左右立刻离火，放湿毛巾或者抹布上给锅降温，下一张面糊才会摊薄，不会舀入锅中马上凝固。 每张饼皮之间给锅降温的过程是摊薄的关键。

步骤 5

220克奶油+15克砂糖打发 三张饼皮加奶油和准备的水果做毛巾卷

步骤 6

抹芋泥、抹奶油（自己做想放多少馅料就放多少😆）

菜谱创建时间：2024-12-15 08:52:57