豆瓣牛肉（封面源于网络，借用）

作者： 活久见

豆瓣牛肉，一道色香味俱全的经典家常菜，以其独特的酱香和软烂的口感深得人心。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜总能成为餐桌上的焦点。

用料

• 牛肉（牛肋条） 1200g
• 郫县豆瓣酱 50g
• 葱 15g
• 姜 15g
• 生抽 40ml
• 黄酒 250ml
• 糖 1勺
• 豌豆 少许
• 胡萝卜 少许
• 西兰花 半朵
• 白胡椒 适量
• 水淀粉 适量

豆瓣牛肉（封面源于网络，借用）的做法步骤

步骤 1

冷水焯烫，开锅撇出血沫，焯水后牛肉切的形状就会完整不缩水

步骤 2

热锅凉油，待油温略微升高倒入牛肉，在锅里边去煎炒一下，让牛肉表面去收紧，把里面的水分牢牢锁住，表面通过受热，产生美拉德反应，这样炖出的牛肉才更香

步骤 3

放入郫县豆瓣酱，炒出红油加入葱姜，然后倒入黄酒、生抽、糖，白胡椒适量。开水要漫过牛肉

步骤 4

倒入电高压锅，选择牛／羊肉选项

步骤 5

倒入滤好的酱汁，酱汁里放入胡萝卜、豌豆，淋入水淀粉勾芡，待出现浓稠状（琉璃芡），芡汁完成 摆盘后淋入芡汁

豆瓣牛肉（封面源于网络，借用）的小贴士

1、最好选择牛肋条，牛腩也行 2、如果用燃气高压锅，大火上气转中小火20～25分钟 3、使用炖锅或者砂锅，水要高于牛肉，开锅后转中小火约2小时 4、肉类最好整块焯烫，然后切的形状就会完整不缩水

菜谱创建时间：2024-12-14 20:30:23