虾皮蒿菜羹

作者： 沙拉-9

小时候家里种了很多短蒿菜，这个菜生命力很强，不需要照顾长得很茂盛，所以感觉怎么也吃不完，再加上有股特殊气味，所以小时候不那么喜欢吃。我们本地人会拿它做羹，常见的就是牡蛎蒿菜羹，都是冬天的食材，一碗又鲜又热乎。我没去买牡蛎用虾皮和猪肉代替。

用料

• 茼蒿 半斤左右
• 厚相干 1块
• 猪肉带肥油 1小块
• 虾皮 少量
• 淀粉 2勺
• 盐 适量
• 味精 少量
• 料酒 适量

虾皮蒿菜羹的做法步骤

步骤 1

香干切小丁，蒿菜洗净切小丁，猪肥肉切丁，瘦肉切小丁备用

步骤 2

肥肉丁先下锅炸出猪油，一般羹类用猪油比较香，炸黑的猪油渣捞出扔掉。这一步家里有猪油的直接换成下猪油就可以了。然后放肉小肉丁翻炒，等小肉丁有点焦黄了，下蒿菜翻炒，再加入虾皮和香干丁，料酒沿着锅边洒下去，稍微加点盐，炒一会倒入冷水，水加多一些，后面要勾芡，水太少会太稠。

步骤 3

在等水烧开时，可以准备水淀粉，两瓷勺玉米淀粉加温水化开。水烧开后，加盐调味，然后锅内画圈慢慢倒入淀粉水，再勺子搅动一下，就差不多有凝固感了，关火，撒一点点味精出锅。

菜谱创建时间：2024-12-14 17:06:53