🍞| Q弹有韧劲的65°C绢豆腐吐司

作者： 傅米娅

早就听闻这款豆腐吐司很好吃，一直没有动手做，今天去菜场买了一块绢豆腐，终于是安排上了，成品口感Q弹有韧劲，不甜且口感很独特，无法用语言形容它的特别之处，总之你一定要试试….

用料

• 📝汤种材料
• 高粉 500g
• 盐 8g
• 糖 30g
• 65°C水 330g
• 📝主面团材料
• 汤种 全部
• 奶粉 20g
• 绢豆腐 150g
• 鲜酵母 13g
• 黄油 26g

🍞| Q弹有韧劲的65°C绢豆腐吐司的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

🍞| Q弹有韧劲的65°C绢豆腐吐司的小贴士

1️⃣将汤种所有粉类材料倒入厨师机混合均匀，加入65°C水，用厨师机搅拌桨混合至无干粉，取出贴面盖上保鲜膜，冷却之后放入冰箱冷藏一晚备用。 2️⃣将汤种剪成小块，加入3分之一绢豆腐低速混合至融合，豆腐分3次加入即可，每次都需要充分融合在加下一次。 3️⃣所有豆腐加入之后，搅打至面团抱团光滑，加入软化的黄油和鲜酵母低速混合均匀，注意观察面筋状态，面团不要打过头了。将打好的面团取出放入发酵盒，手用水打湿稍微折叠一下整理密封发酵即可。 4️⃣发酵好的面团表面撒干粉，倒扣在揉面垫上，切割成5份，我今天做了2个250g➕一个450g，面团大小需要自己把握。切割好的面团借助切面刀收圆密封松弛20分钟。 5️⃣松弛好的面团轻拍排气整形，放入吐司模具，因为面团含水量比较大，我没有用擀面杖。全部整形好以后放在温暖处发酵，没有发酵箱可以借助烤箱发酵，里面放一碗温水保持湿度。 6️⃣发酵至8分满就可以开始预热烤箱啦，海氏i7烤箱上火170度下火220度提前预热，预热结束送入烤箱烘烤30分钟左右，可根据自家烤箱脾气调整。烘烤结束取出震模倒扣在晾网上，温热的时候就可以密封保存啦。 🥨碎碎念: 这款吐司含水量比较大，整形可以撒一些干粉，前期打面会出现烂面的情况，没关系，控制好面温即可，中途挂壁可以借助刮刀刮缸整理。方子来自“VivianHomeBakery”老师，略有改动。 [星R]最后如果喜欢我的笔记请点赞收藏哦，期待宝子们交作业啦，谢谢大家！最后祝大家都能做出自己喜爱的65°C绢豆腐吐司。

菜谱创建时间：2024-12-14 13:14:31