低糖酵母糖蜜红糖馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

红糖馒头，这可是个朴实又美味的好东西！外表看起来胖乎乎的，透着诱人的棕红色。凑近一闻，满满的红糖香气，甜滋滋的。咬上一口，松软有弹性，口感细腻。红糖的甜恰到好处，不会过于甜腻，反而有种自然的香甜。无论是早餐时吃上一个补充能量，还是下午有点小饿拿来垫垫肚子，红糖馒头都能给您带来满足感，让人越吃越喜欢！ 一般都是用耐高糖酵母，家里没有的，如何使用低糖酵母把面发起来呢❓

用料

• 中筋面粉 100 克
• 水（温热） 42 克
• 耐低糖干酵母 2.7 克
• 糖蜜 33 克

低糖酵母糖蜜红糖馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

用比较温热的水化开耐低糖干酵母

步骤 2

搅拌均匀到无颗粒起泡为止

步骤 3

倒入糖蜜之后，再次搅拌均匀

步骤 4

把混合好的红糖酵母水倒入准备好的干面粉中

步骤 5

用筷子搅拌均匀成无干粉

步骤 6

下午 7:00 揉好，盖保鲜膜，准备发酵 步骤 7-9 是不同时间面团的状态，不是需要发那么久时间

步骤 7

1 小时后，室温 24-25℃，明显变大，底部敲击有空洞感

步骤 8

1 小时 35 分后超过 2 倍以上，可以达到 3 倍左右的超多气孔，转冷藏静置过夜

步骤 9

隔夜冷藏 16 小时 8 分钟后

步骤 10

取出搓馒头

步骤 11

二次发酵

步骤 12

上锅蒸熟

菜谱创建时间：2024-12-13 08:43:47