日本/澳洲/加拿大/美国牛排等级划分

Name: 日本/澳洲/加拿大/美国牛排等级划分
Ingredients: 1美国🇺🇸; 1澳洲🇦🇺; 1日本🇯🇵; 1加拿大🇨🇦

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作者：招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106729774/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106720340/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106616629/ 🟠美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为这八个等级：Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）、Standard（合格）、Commercial（商用）、Utiltiy（可用）、Cutter（切块）和Canner（制罐）。通常Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；国内的餐厅和商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。 🟠澳大利亚牛肉通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评定牛肉等级。根据以下两个标准选购牛排： 🔸谷饲天数牛排标签上的谷饲天数，例如“谷饲150天西冷牛排”。谷饲天数越长，牛排等级越高，价格越贵。谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。少有安格斯能在200+天时，大理石花纹仍然处于上升状态。300天，400天以上，基本是澳洲和牛。 🔸大理石花纹牛排标签上的M1-9，例如“澳洲进口M5肉眼牛排”。大理石花纹标准中，M值越大，大理石花纹越浓密，给牛排增添的汁水和香气，牛排等级越高，价格越贵。在国内M1-M2的牛排少见，通常从M3开始；安格斯极少能达到M5标准；M6+基本就是澳洲和牛的天下了。 🟠日本日本牛肉的评分基于两个因素：产量和等级。 🔸产量：按照牛胴体牛肉产量比例由高到低分为A/B/C。 🔸等级：按照牛大理石花纹评分（BMS），牛肉颜色标准（BCS），牛肉脂肪标准（BFS），嫩度和质地由高到低评分为5/4/3/2/1。由两个指标综合评定，A5代表了日本牛肉的最高等级。这个等级适用于所有的日本牛肉，而不单单指我们所熟知的和牛。 🔸除了看标签等级外，同样可以根据大理石花纹的程度来判断日本牛的等级，也就是大理石花纹评分（BMS）、霜降等级。 🟠加拿大加拿大牛肉评级分别从成熟度、脂肪颜色、肌肉颜色、肌肉质量、肌肉质感方面考量，把牛肉分为13个级别。 🔸前四名分别是Prime/AAA/AA/A，代表了加拿大优质牛肉，并占90%左右的产量。 Prime/AAA/AA/A这四个等级中，除了大理石花纹程度不同，其他指标完全相同。

用料

日本/澳洲/加拿大/美国牛排等级划分的做法步骤

步骤 1

🟠美国在国内，餐厅和商超只能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。 🔸大理石花纹（肌间脂肪）作为等级的主要划分条件，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时，可用作参考。

步骤 2

🟠澳洲牛排 🔸谷饲天数(宰前评级) 🔸大理石花纹(宰后评级)从M1-M9 从上图可以看出，M值越大，大理石花纹越浓密，给牛排增添的汁水和香气，美味体验值得付费。在国内M1-M2的牛排少见，通常从M3开始；安格斯极少能达到M5标准；M6+基本就是澳洲和牛的天下了。如果你买到了一块非进口原包装的M5+安格斯牛排，可以再仔细辨别下，手中的牛排大理石花纹是否能达到M5等级，或者查看进口原标签。

步骤 3