麻辣香肠 原味香肠

作者： 家味香厨房

分享一下做了三个冬天的麻辣香肠，本配方调料比较多，但都是家里常用调味料，健康放心。香肠口味属于香辣微麻，辣中藏鲜，让人一尝久久难忘。 原味香肠咸香适中，肉质细腻，口感十足。 自制五香粉放在最后，也可买现成的。

用料

• 猪肉（三肥七瘦） 10斤
• 腌肉料：
• 高度粮食酒 100克
• 盐 85克
• 姜末 50克
• 辣椒面 中辣 80克
• 现磨花椒粉 20克
• 现磨胡椒粉 10克
• 自制五香粉 15克
• 醪糟 80克
• 生抽 50克
• 砂糖 70克
• 鸡精味精 各10克
• 工具 如图
• 肠衣，装五斤一袋 2小袋

麻辣香肠 原味香肠的做法步骤

步骤 1

准备好肠衣、挂绳、挂钩、粗线、灌肠器

步骤 2

准备好所有腌肉料

步骤 3

这里有前夹肉，一个二刀肉，让店主给去皮，拿回家去掉筋膜、杂质，用厨房纸沾白酒擦拭干净

步骤 4

切小点的薄片，倒入白酒给肉片杀菌增添酒香，捞拌均匀，静置10分钟

步骤 5

放入所有腌肉料

步骤 6

捞拌手法五六分钟，使煮熟的香肠肉质细腻口感好，腌制半小时让调料融入其中

步骤 7

肠衣冲洗干净加纯净水、酒各一半泡一会，套在灌肠器上

步骤 8

稍微罐松点，灌满了容易破肠

步骤 9

全部灌完，根据香肠长短分段打结，一般16至18厘米一段，套上挂绳

步骤 10

用七八十度热水烫六七下让皮收紧

步骤 11

放台面上扎数个眼，反面再扎眼

步骤 12

能嗮两个太阳颜色会更好，我这里条件只能风干，但风还是不小，风干10天半个月手捏有点紧实，风干香肠热水洗干净直接煮，煮的时间25到30分钟。

步骤 13

原味香肠腌料：前夹肉3肥7瘦 高度粮食酒100克 盐85克 姜末50克 李锦记鲜香红酱油30克+ 精选生抽20克 砂糖80克 醪糟80克 胡椒粉10克 花椒粉15克 五香粉15克 鸡精+味精各10克

步骤 14

一看这肉品质好，用厨房纸沾酒檫拭一遍

步骤 15

肉去皮，切薄片加白酒拌匀静置10分钟

步骤 16

然后加所有腌肉料充分拌匀

步骤 17

腌制半小时

步骤 18

香肠稍微灌松点，灌太紧容易破肠

步骤 19

全部灌完16厘米打个结，套上挂绳

步骤 20

七八十度热水烫几秒捞出滤水

步骤 21

放台面上给香肠挨个儿扎眼排空气，反面再扎眼

步骤 22

挂在通风处10到15天，（能晒两个阳晒颜色油亮）想它的味道直接取下热水洗干净来煮，时间25到30分钟，估计春节期间就吃光了

步骤 23

切的时候尝了几片，香的很！

步骤 24

五香粉制作：八角15克 桂皮5克 花椒10克 香叶2克 丁香2克 小茴香10克，用热水洗一下风干，先把桂皮 八角 陈皮掰小点，放锅里小火焙炒几下关火！用余温放入花椒 丁香 小茴香 香叶一起翻炒几下，待凉了打成五香粉。

菜谱创建时间：2024-12-11 18:53:12